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Origens do café

Arábica ou Robusta: Quais são as diferenças?

Arábica ou robusta, antes de começar a ler, convido você a ler estes poucos elementos para entender completamente:

  • Os grãos de café são feitos de cerejas de café (o fruto do cafeeiro).
  • O cafeeiro (a planta) faz parte da família Rubiaceae.
  • Os cafeeiros se dividem em espécies, que por sua vez se dividem em diversas variedades.
  • Na natureza, existem mais de 100 espécies de cafeeiros. Quatro ainda são cultivadas, incluindo duas espécies apenas para fins comerciais: Coffea Arabica e Coffea Canephora.
  • O Canephora coffea inclui 5 variedades, a mais famosa das quais é o Robusta.
  • O Coffea Arabica compreende centenas de variedades, todas desenvolvidas a partir da variedade Typica. Mas essa é outra história que contarei a vocês em um artigo especial.

Agora que você tem o básico, vamos pular para a comparação entre as 2 espécies de café mais comuns, ou seja, os cafés Arábica e Robusta.

Claro, cada variedade de café tem suas próprias peculiaridades e certas variedades de arábica podem às vezes se aproximar do café robusta em certos critérios.

Uma diferença visual

Se você for observador, poderá facilmente identificar uma espécie de café. Existem duas diferenças principais entre o café Arábica e o café Robusta .

Isso ocorre no nível dos próprios grãos de café (aí, portanto, é necessário comprar seus grãos de café para poder diferenciar o arábica do robusta), mas também diretamente na sua xícara.

Grãos de café diferentes

A primeira coisa que você será capaz de observar é a diferença entre os grãos. Você terá que observar atentamente seu tamanho, mas também sua forma. Visualmente, os grãos arábica ou robusta nem sempre têm a mesma aparência …

Tamanho de grão

A primeira coisa que distingue um café Arábica de um café Robusta é o tamanho do grão. Em geral, os grãos de café arábica são maiores. Como pode ser visto na imagem abaixo, um dos grãos é maior que o outro.

Existem mesmo algumas variedades com dimensões intrigantes, como é o caso do maragogipo em particular, cujo tamanho chega a quase um centímetro!

Tenha cuidado, no entanto, alguns grãos de Arábica podem ser menores e pode ser difícil identificar de que espécie é.

Arábica ou robusta: a forma dos grãos

Você também pode ver uma forma muito diferente entre as 2 espécies de café. A Arábica é geralmente mais longo, enquanto a Robusta é mais redonda.

Mas aqui, novamente, existem certas variedades de arábica cujos grãos serão mais redondos e, portanto, difíceis de diferenciar da robusta.

O resultado em uma xícara

Se você consumir seu café expresso, poderá tentar diferenciar os dois tipos de café em sua xícara apenas olhando para ela.

Claro, só os mais experientes entre nós poderão dizer com certeza se na sua xícara está um café 100% Arábica, 100% Robusta ou um café que consiste nas duas espécies. E de novo… É possível ter o bem sempre… Não tenho certeza!

O certo, porém, é que a diferença visual é muito mais difícil de perceber com outros métodos ditos “suaves”, exigindo, por exemplo, o uso de filtros de papel.

Na verdade, ao fazer um expresso 100% arábica, muitas vezes é difícil conseguir o tão esperado creme (a espuma no topo da xícara) porque esse tipo de café é mais rico em óleo. O creme não pode, portanto, ser tão compacto e resistente quanto o gerado pelo robusta, que não tem tanto óleo.

Portanto, notaremos a presença de um creme maior e mais persistente se o café recém-extraído for parcialmente feito da variedade Robusta.

O cultivo do café arábica ou robusta

Mesmo antes de os grãos de café serem arrancados da cereja do café, existem diferenças perceptíveis entre o arábica e o robusta e, especialmente, nas condições de crescimento das plantas.

Lugares de cultura

Globalmente, os cafeeiros são plantas que prosperam em ambientes tropicais. É por esta razão que crescem em torno da linha equatorial.

Originalmente, o cafeeiro é originário da África, mas após sua descoberta pelos colonos, foi rapidamente plantado onde o clima permitia.

Assim, hoje são encontrados em todo o planeta, tanto na África, como na Ásia ou na América Latina.

Hoje, o maior país produtor de café arábica é o Brasil. Em relação ao Robusta, em poucos anos, o Vietnã conseguiu se estabelecer em primeiro lugar, à frente da Indonésia e de Uganda.

Mas cuidado, os cafés Arábica não têm exatamente as mesmas necessidades climáticas dos cafés Robusta.

Clima

Embora seja cultivado em países equatoriais, o café arábica gosta de frescor e cantos sombreados. Ainda requer um clima úmido para florescer plenamente. Tenha cuidado para não iniciar uma plantação caseira em regiões frias, caso contrário, você encontrará quedas na produção.

Seu primo, a robusta, é um pouco menos difícil de cultivar, porque é menos frágil. A Robusta não tem medo do calor nem do sol. Ele se dá bem em temperaturas em torno de 24 e 30 graus.

Altitude

Um dos nossos dois tipos de café se sai melhor em altitude, e você pode adivinhar qual deles com base no que acabou de ler …

… Então, Arábica ou Robusta?

E sim, é realmente o café arábica que é cultivado a uma altitude entre 800 e 2.000 metros.

Já o Robusta se adapta perfeitamente ao cultivo nas planícies de até 600 metros acima do nível do mar.

Resistência a pragas e doenças

Se você tem plantas em sua casa, sabe que a vida das plantas nem sempre é fácil. E sim, pequenos animais costumam vir se alimentar de suas raízes ou de suas folhas … Sem falar nas possíveis doenças que podem surgir …

Claro, algumas plantas são mais resistentes, mais robustas contra esse tipo de ataque … E adivinha? Nossa querida Robusta está novamente em vantagem sobre sua prima, a Arábica.

Como o próprio nome sugere, o café Robusta será muito mais robusto diante desse tipo de problema. Isso lhe dá uma vantagem significativa. Na verdade, terá um rendimento mais interessante do que as variedades de arábicas que, por sua vez, são muito mais frágeis, o que provoca perdas regulares.

Diferenças de gosto

Vamos abordar uma das principais diferenças, uma das mais importantes para nós como consumidores. Na verdade, se hoje você se interessa pela diferença entre essas duas grandes espécies de café, talvez seja porque deseja conhecer as diferenças de sabor para poder fazer a sua melhor escolha entre todos os cafés que agora estão disponíveis no mercado.

É muito fácil distinguir um café 100% Robusta de um café 100% Arábica.

O primeiro é de fato muito mais forte e amargo do que o segundo. O Robusta é realmente considerado um café com notas terrosas e muito poderosas.

O Arábica é o contrário: doce, por vezes picante e ligeiramente amargo, apresenta uma rica diversidade de notas aromáticas, cada uma mais agradável na boca que a outra. Assim, dependendo da sua experiência e do seu paladar, você será levado a perceber mais ou menos sutilmente notas de frutas, frutas cítricas ou nozes, um toque de doçura ou um toque de acidez … Em suma, o arábica é um café muito mais fino e apreciado por gourmets. Clique em nossos banners e faça o pedido agora do melhor café brasileiro, o Alfaia.

Por que tanta diferença em termos de riqueza de sabor? O arábica é formado por 44 cromossomos, enquanto o Robusta tem apenas 22. Essa diferença no DNA do café explica a maior diversidade e a maior riqueza organoléptica do arábica.

Arábica ou robusta, é tudo uma questão de sabor

Mas nem todos os gourmets têm os mesmos gostos … Assim, os italianos gostam de seu café especialmente forte. Para eles não há café expresso sem Robusta… O que delicia as papilas gustativas de uns é para outros amadores, considerado um sacrilégio!

No Brasil, somos mais a favor do arábica, assim como os grandes conhecedores e amantes do café em todo o mundo. Mas cuidado, existem Arábica e Arábica. Nem todas as variedades são iguais, principalmente porque as formas de produção e torrefação do café variam muito … as qualidades das variedades arábicas variam, assim como os preços, que discutiremos um pouco mais adiante.

Claro, é possível fazer misturas. Além disso, muitas vezes são vendidas e muito populares blends (misturas) de Arábica e Robusta (em proporções menores)! O café Robusta pode realçar ou sublimar os aromas e sabores de um Arábica ligeiramente…

O nível de cafeína

O nível de cafeína presente nos grãos não é o mesmo para o café arábica ou robusta. Este último, na verdade, contém cerca de duas vezes mais cafeína do que o arábica.

Uma xícara de café arábica contém cerca de 1,2% de cafeína, enquanto uma xícara de café robusta contém até 3%.

Se seu primeiro objetivo ao beber café é obter sua dose diária de energia, mas você não se importa muito com o sabor, pode escolher a variedade Robusta.

Por outro lado, do ponto de vista da saúde e de sabor, é bastante aconselhável optar pelo arábica, que (graças a um menor nível de cafeína) causará menos dores de estômago em algumas pessoas mais sensíveis, além de ter um sabor muito melhor.

O preço

No geral, o preço do café arábica é superior ao do café robusta. Em 2014, por exemplo, o preço por quilo do café Arábica era duas vezes mais alto que o do Robusta, de $ 4,42 em comparação com $ 2,22 no mercado mundial.

Em 2017, por outro lado, os preços tenderam a se aproximar, com o Arábica perdendo quase um dólar por quilo, em média, enquanto o preço do Robusta ainda girava em torno de US $ 2,23 o quilo.

Na verdade, embora o Arábica em geral seja vendido por um preço mais alto do que o Robusta, os preços podem variar dependendo dos diferentes fenômenos.

Devemos levar em consideração o clima e as dificuldades encontradas durante o ano pelos produtores, cuja quantidade de café verde produzido pode variar de ano para ano. Mas também, você deve saber que os preços são fixos no mercado de ações, investidores e especuladores também participam das variações de preços.

Na nossa loja, é possível fazer a encomenda do café arábica por um preço muito próximo ao robusta, não deixe de conferir! Prometo que você não vai se arrepender!

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