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Receitas e dicas

As 10 características do café mais importantes

Os amantes do café sabem: o grão faz a diferença! E não só no que diz respeito ao fato do café ser aromático, suave ou forte. A qualidade dos grãos pode ser claramente determinada usando algumas características essenciais. Então, como você reconhece bons grãos de café? Aqui está a resposta.

1. Bons grãos de café são inteiros

De vez em quando, você pode encontrar espécimes quebrados em grãos de qualidade recém-comprados. À primeira vista, isso não é incomum, dada a longa jornada que fizeram. No entanto, se uma grande parte dos grãos estiver quebrada, é um indício de má qualidade.

Por exemplo, pode se referir aos chamados produtos a granel: Esses grãos são carregados em contêineres e sem cuidado. A seguinte regra se aplica: quanto menos grãos quebrados na embalagem, com mais cuidado eles foram processados, armazenados e transportados.

2. Bons grãos de café não têm buracos

Alguns insetos também adoram café, especialmente o besouro da cereja do café. Os bichinhos deixam vestígios de alimentação que podem ser vistos como buracos no feijão. Graças à torrefação, esses grãos não fazem mal à saúde, mas a infestação de pragas prejudica a qualidade. Portanto, se a maioria dos grãos de café lembra o queijo suíço, isso é um sinal claro de seleção inadequada – e de baixa qualidade.

3. Bons grãos de café não contaminam

Não só o besouro da cereja do café deixa sua marca. Mesmo que se tenha formado bolor durante o processo de secagem das cerejas, isso pode ser visto mais tarde nos grãos torrados: se tiverem manchas duras, isso é uma indicação de uma infestação anterior. Via de regra, a saúde não é prejudicada, pois as altas temperaturas durante a torrefação matam a maioria dos esporos. No entanto, a coisa toda não é muito apetitosa – quem bebe de bom grado o café feito com grãos estragados?

4. Bons grãos de café pertencem a uma variedade de qualidade

O tipo de grão é de grande importância para a qualidade, existem cerca de 40 grãos diferentes ao redor do mundo. O feijão arábica representa ainda uma pequena parte da colheita mundial.

Impressiona pelo baixo teor de cafeína e pelo sabor muito fino com aromas variados. Ele prospera melhor em grandes altitudes, e é por isso que o critério do “café das terras altas” para os grãos arábica é definitivamente uma característica de qualidade.

Além dos grãos arábica, os torrefadores, principalmente de café expresso, gostam de usar  grãos Robusto . Eles contêm mais cafeína do que o Arábica e têm um aroma ligeiramente ácido e mais encorpado – perfeitos para um expresso.

5. Bons grãos de café são torrados suavemente

Os grãos de café de alta qualidade devem ser torrados delicadamente no torrador de tambor . Ao contrário dos processos industriais, a torrefação é mais demorada e ocorre em uma temperatura máxima mais baixa. Isso afeta o sabor posterior: os ácidos, especialmente o ácido tânico, podem ser decompostos graças à torrefação em tambor. Além disso, existem menos substâncias amargas.

No caso de grãos de qualidade, você receberá uma nota sobre esta torrefação. A data da torrefação também deve estar presente na embalagem – assim como você encontrará nos grãos do Café Alfaia. A data é importante porque os grãos terão um gosto melhor cerca de três semanas a três meses após a torrefação.

6. Bons grãos de café têm um aroma intenso de café – e nada mais

Outro critério importante para a qualidade dos grãos de café é o cheiro. Você deve cheirar intensamente a café – e nada mais. Se perceber outros cheiros, é sinal de que a colheita, a seleção do café ou a torrefação não foram ideais.

7. Bons grãos de café são embalados de forma a preservar o aroma

A embalagem dos grãos de café também é decisiva para a qualidade. Deve poder ser selado novamente e ter uma válvula de desgaseificação para que o CO2 dos grãos possa escapar da embalagem. Ao mesmo tempo, as embalagens de alta qualidade protegem o café do oxigênio. Só assim é possível reter todo o aroma dos grãos.

8. Bons grãos de café não têm companheiros indesejados

Pedras pequenas, galhos ou outras coisas na embalagem mostram que os cuidados não foram tomados ao separar os grãos. E o que é ainda pior: esses objetos estranhos podem danificar o moinho de sua máquina totalmente automática ou seu moedor de café.

9. Bons grãos de café não têm sabores estranhos

Além das peculiaridades de gosto próprias da variedade, há sabores que definitivamente não têm lugar no café, os chamados sabores estranhos. O café tem gosto de couro, borracha ou chão de floresta? Então é um produto inferior ou um mal torrado.

10. Os bons grãos de café têm um preço

Por último, mas não menos importante, deve-se notar que o caminho do grão de café entre o cultivo e a xícara é longo e sujeito a erros. Os fabricantes de grãos de qualidade monitoram cuidadosamente cada etapa – desde a colheita até o transporte em sacos e a torrefação e, como em qualquer lugar, o bom trabalho tem seu preço. Portanto, se você valoriza um bom café, deixe o café barato na prateleira do supermercado e mime-se com os grãos da melhor qualidade. Conheça agora nossa seleção de café.

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