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Origens do café

Café Arábica e Robusto: qual a diferença e o que escolher?

Qualquer pessoa com interesse em café certamente ouvirá falar do café arábica e do café Robusto. Algumas marcas oferecem apenas cafés 100% arábica de origem única, enquanto outros oferecem uma mistura de, por exemplo, 90% arábica e 10% Robusto.

Mas, afinal, qual a diferença entre o café Arábica e o café Robusto e, mais importante, o que escolher para o seu café em casa ou no escritório?

Café Arábica ou Robusto? Nem sempre é fácil saber o que está em nossa embalagem de café : Qual a diferença entre os tipos de café Arábica e Robusto ? O sabor é diferente? Qual é o melhor café?

Vamos, vamos fazer um balanço e aprender mais! Vamos aperfeiçoar nossa cultura do café 🙂

Quando falamos de café, devemos distinguir, por um lado, entre o arábica e o Robusto. Na verdade, essas são as duas variedades mais famosas. Estes últimos são cultivados em diferentes altitudes e vêm de diferentes arbustos.

  • Arábica: É o café mais consumido no mundo. É cultivado entre 600 m e 2000 m de altitude no arbusto “Coffea Arabica”. Ele contém menos cafeína do que outros cafés, o que o torna um café mais suave.
  • Robusto: O “Coffea Canephora” é encontrado na África Ocidental e Central, no Brasil e na Indonésia e é cultivado até 600 m de altitude. O Robusto contém mais cafeína do que um café como o Arábica e é mais forte do que o último.
  • Arabusta: É um café híbrido que mantém os aromas do Arábica e pode ser cultivado com as características do Robusto, ou seja, a baixa altitude. Arabusta é uma denominação muito controversa hoje.
  • Mocha etíope: Cultivado a partir de 1200 m de altitude na Etiópia, contém pouca cafeína. Café ligeiramente ácido, o Mocha Etíope em grão ou moído é um café suave, 100% arábica.

Em primeiro lugar, você deve saber que o café vem das sementes de uma planta chamada cafeeiro. Apesar da crença popular, esta planta vem da África e não da América do Sul.

Há uma primeira diferença botânica: O arábica é uma espécie de cafeeiro, enquanto o Robusto é uma variedade da espécie Canephora.

O que devemos saber sobre o café Arábica

O café arábica provém de uma variedade de cafeeiro mais difundida no mundo. Seu nome é arábica pois sua origem remonta a Península Arábica. Na verdade, o Iêmen foi a primeira região em que o Arábica foi consumido e saboreado como uma bebida como a conhecemos hoje. Existem quase 200 tipos de arábicas classificados em subespécies como Maragogype, Moka, eles próprios subdivididos em várias variantes, como Djimmah, Sidamo, Harrar …

O cafeeiro, nativo da Etiópia, é uma árvore frágil que cresce lentamente nas terras altas, entre 800 e 2.000 metros acima do nível do mar. Não é cultivado em zonas climáticas adversas e prefere temperaturas entre 15 e 24 ° C. O cafeeiro arábica também precisa de muita umidade e sombra. É por isso que muitas vezes se encontram árvores de grande porte no meio das plantações para protegê-las do sol e reter a umidade do ambiente.

O Arábica é cultivado em terras ricas em ácidos e minerais, elementos essenciais que contribuem para seus futuros sabores incomparáveis. Floresce após cada estação chuvosa e seus frutos levam nove meses para amadurecer. Em seguida, dá grãos de café ovais de cores esverdeadas a amarelas.

O Arábica se distingue por sua grande finesse, seus aromas mais desenvolvidos que os do Robusto e seu baixo teor de cafeína.

As variedades mais conhecidas são o café Bourbon cultivado no Brasil, Oriente Médio, Índia e Indonésia; e o café Typica, cultivado principalmente na América Latina. Existem também as variedades Tico, a Montanha Azul, o Mundo Novo, a Caturra e o San Ramon. 

O café arábica representa 70% da produção mundial de café. Os cinco maiores países produtores de café arábica são Brasil, Colômbia, México, Etiópia e Guatemala.

Em primeiro lugar, queria sublinhar um ponto importante: Robusto ou Arábica? Antes de fazer sua escolha, certifique-se de que esteja torrado na hora! Aconselho-o para uma prova de sucesso que escolha sempre um café acabado de torrar porque é assim que vai descobrir os verdadeiros aromas do seu café! Escolha sempre um café que informe a data em que foi torrado.

Alguns números sobre o café Arábica

  • Em primeiro lugar, o arábica é a espécie de café mais comum no mundo. Para se ter uma ideia, hoje representa 65% da produção mundial de café.
  • Seu nome vem da Península Arábica. O café arábica foi consumido e degustado pela primeira vez no Iêmen como uma bebida.
  • Desde então, Brasil , o Reino Unido , o México , a Etiópia e Guatemala são os 5 maiores produtores de arábica. Esta espécie é cultivada em terras de altitudes mais altas.

Finalmente, se você só teve que se lembrar de algumas características específicas, aqui está o que você precisa saber  :

  • Esse café tem um aroma mais forte
  • Seu sabor é particularmente apreciado por “gourmets”
  • Oferece notas picantes e menos amargas
  • Seu teor de cafeína é baixo (entre 0,8 e 1,3%)

Qual o seu gosto?

Ao contrário de um café Robusto, um café Arábica oferece acima de tudo uma xícara muito mais aromática e delicada na boca.

O que devemos saber sobre o café Robusto

O café Robusto  leva o nome da robustez e resistência de sua árvore. Esse cafeeiro pode atingir quase dez metros e é resistente a muitas doenças, insetos ou condições climáticas extremas.

Mesmo assim, ele teme a geada. O café Robusto é cultivado nas planícies a uma altitude inferior à do arábica, entre 0 e 800 metros acima do nível do mar, em um clima quente entre 24 e 30 ° C e frequentemente em pleno sol. Nessas condições e graças ao seu crescimento muito rápido, essa espécie de café é mais fácil de cultivar do que o arábica.

As flores Robusto desabrocham irregularmente e seus frutos amadurecem após dez a onze meses. O café Robusto cresce nas tonalidades amarelo a marrom.

O Robusto tem aroma menos desenvolvido, sabor mais amargo e mais encorpado que o arábica. Por seu sabor terroso e adstringente, é pouco apreciado pelos produtores de cafés de alta qualidade. Além disso, o café Robusto contém duas vezes mais cafeína do que o café arábica, ou seja, 3% em média.

O que mais saber sobre o café Robusto?

Em primeiro lugar, o café Robusto  representa 35% da produção mundial.

Como o próprio nome sugere, é robusto!

Em segundo lugar, ele cresce em alturas mais baixas do que o Arábica (geralmente nas planícies) e é muito mais resistente a doenças. Seu rendimento por cafeeiro também é maior.

Quanto ao sabor do Robusto, é menos delicado que o Arábica, porém mais picante, mais  amargo e mais encorpado . Além disso, seu teor de cafeína é maior (de 2% a 2,5%).

Finalmente, o Robusto é cultivado principalmente na África Ocidentale sudeste da Ásia. Existem, no entanto, algumas plantações na América do Sul.

Geralmente, o Robusto é usado em misturas de café. Em particular, nos blends para cafés italianos porque oferece mais corpo e intensidade.

Também há uma diferença real de preço entre o Robusto e o Arábica: o Robusto geralmente é muito mais barato do que seu irmão mais novo, o Arábica.

As características específicas do Robusto são as seguintes:

  • Tem um gosto mais forte
  • Tem uma amargura pronunciada
  • Meu teor de cafeína é alto (entre 2 e 2,5%)

As variedades mais famosas de Robusto são Java-Ineac, Nana, Kouillou e Congensis.

O robusto é a base da composição do café italiano em grão devido à sua cor e à sua espuma característica. A saber – o expresso é originalmente feito de 100% Robusto.

O café Robusto responde por 30% da produção mundial de café. Os cinco maiores produtores de café Robusto são Indonésia, Uganda, Costa do Marfim, Índia e Vietnã.

As principais diferenças entre o café Arábica e o café Robusto são o tamanho e a forma do grão, os aromas e o nível de cafeína .

O Arábica é um café com aromas finos, variados e pronunciados.  É perfumado ,  doce e sem amargor . Ao contrário do Robusto que é rico em cafeína , com um sabor mais amargo e encorpado . O arábica continua sendo o café mais cultivado do mundo. Cada café tem seu próprio caráter aromático. Os sabores dos cafés variam em função do solo, altitude, clima, forma de secagem dos grãos pelo produtor e de torragem.

Dito isso, vamos mergulhar nas especificidades e detalhes do Arábica!

A origem do café arábica

O cafeeiro que dá o café arábica é chamado coffea arabica ou café arábico. É a espécie mais cultivada no mundo e o café arábica é, de fato, o café mais consumido. Estima-se que o café arábica corresponda a 65% da produção mundial de café.

Pouco se sabe, mas o cafeeiro que produz os grãos de Robusto se chama  Coffea Canephora  e o que produz o Arábica se chama  Coffea Arabica  ( encontramos outras espécies exóticas como a  Liberica,  mas esta tende a desaparecer).

Essa planta leva o nome da Península Arábica: na verdade, foi no século 15, no Iêmen , que essa planta foi preparada e consumida pela primeira vez na forma de café como o conhecemos hoje.

Arábica é uma árvore que cresce a uma altitude entre 800 e 2.000 metros. Relativamente frio e delicado, requer temperaturas entre 15 e 24 ° C, clima úmido e muita sombra. Essas condições um tanto especiais tornam mais complicado o cultivo do café arábica do que do café Robusto .

As origens dos dois cafés são comuns. Pelo menos do mesmo continente. Ambos vêm da África, mas o café Arábica é nativo das terras altas da Etiópia, enquanto o Robusto cresce espontaneamente na Costa do Marfim, na floresta congolesa e em Uganda. Mas você sabia que hoje o maior exportador de Robusto é o Vietnã?

O Arábica prefere um clima ameno, úmido e sombrio, enquanto o Robusto se adapta às difíceis condições climáticas, não tem medo do calor, nem do sol forte.

É uma questão de altura. O Arábica só cresce em altitude, entre 800 me 2.000 m (como em suas terras altas originais), onde os solos são ricos em minerais. O Robusto é facilmente cultivado em planícies, de 0 a 800 m. 

Gosto

O café Arábica é mais suave no palato e apresenta mais aromas que o café Robusto. De modo geral, o café Arábica também contém menos cafeína do que o Robusto.

Eles são realmente diferentes? sim. O sabor do Robusto é mais encorpado, mais amargo e seu sabor é poderoso, porém não é muito aromático. O café arábica é mais doce, menos encorpado, com grande delicadeza aromática no paladar. Às vezes, encontramos um café Robusto suplementado com um pouco de Arábica para reduzir seu amargor, isso é chamado de blend.

Qual café é mais produzido? É Arábica, sem hesitação. Representa dois terços da produção mundial. Robusto é praticamente todo o terço restante.

100% Arábica é melhor?

Gostos e cores são frequentemente discutíveis! No entanto, em geral, a maioria das pessoas prefere o café 100% arábica porque será mais fino e menos encorpado.

Digamos que se você deseja saborear um bom café, prefira 100% Arábica. Por outro lado, se você só precisa de uma dose de cafeína pela manhã, meio adormecido, uma mistura de Arábica / Robusto resolverá o problema. 😉

O café arábica é mais caro?

De modo geral, um café Arábica será mais caro do que um café Robusto porque é mais complicado de cultivar e requer mais cuidado e atenção.

Qual tipo de café tem mais cafeína ?

Um café Robusto contém quase 3% de cafeína, enquanto a taxa de um Arábica puro geralmente oscila entre 1,2% e 1,5%.

A origem do café robusto

O cafeeiro que dá o café Robusto é chamado de coffea cenaphora ou cafeeiro Robusto. Estima-se que essa espécie seja responsável por cerca de 35% da produção mundial de café.

Assim como o arábica, o Robusto é nativo da África e, mais especificamente, da região que vai de Uganda à Guiné.

Este café leva o nome da robustez da planta. Na verdade, é particularmente resistente a doenças, insetos e condições climáticas difíceis. Além disso, o café Robusto pode ser cultivado em altitude inferior à do arábica (entre 0 e 800m), em clima quente (entre 24 e 30 ° C) e em pleno sol.

Gosto

O café Robusto é muito mais amargo e encorpado do que o Arábica. Apresenta menos aromas na boca e, muitas vezes, é mais cafeinado que seu primo árabe.

Café 100% Robusto?

O café Robusto é frequentemente utilizado em blends com o arábica, a fim de reduzir custos e aumentar os volumes. Também é usado em cafés de baixo custo, como cafés solúveis (instantâneos) ou cafés congelados.

No entanto, você pode encontrar cafés 100% Robusto no mercado. Frequentemente, são oferecidos a preços mais baixos e constituem a categoria café básico.

Quais as diferenças entre os grãos? Claro, mas você pode diferenciá-los. O feijão arábica tem formato oval a alongado e pode ser vermelho, amarelo ou roxo. O feijão Robusto é menor e mais redondo, de cor amarela a marrom. 

Em conclusão

Para concluir, é difícil responder à pergunta: “qual é o melhor?” »… Porque tudo depende do seu paladar 🙂

No Brasil, costumamos procurar o Arábica por sua delicadeza , seus aromas sutis e sua riqueza aromática .

O Robusto ainda é frequentemente associado em misturas com o Arábica, mas em proporção ainda menor.

A delicadeza do Arábica se mistura perfeitamente com o poder medido do Robusto para oferecer o sabor do expresso italiano (como no  Blend de Cafés ).

O objetivo principal é se divertir copo após copo 🙂

Como vimos, existem algumas diferenças entre o café Arábica e o café Robusto. Porém, há uma coisa a lembrar: se quiser tomar um bom café em casa ou no escritório, prefira os cafés 100% arábica ! 😉

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