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Origens do café

Café Bourbon

Bourbon é uma variedade nobre de café arábica. Enquanto as cerejas de café maduras são vermelhas para a maioria dos tipos de café, existem duas variantes do café bourbon: As cerejas dos cafeeiros Bourbon Vermelho, que são cultivadas na ilha Bourbon, são vermelhas – enquanto as cerejas do Bourbon Amarello, que é cultivado no Brasil, são amarelas. Isso porque a planta do café foi cruzada com uma espécie amarela nativa do Brasil. As cerejas amarelas neste café Bourbon são mais doces e amadurecem cedo.

O café Bourbon é uma variedade que gostamos de coração, principalmente pelos seus sabores originais e únicos. Essa variedade tem se destacado no seio dos países produtores por suas peculiaridades.

Qual é a bela história do Café Bourbon? Por que o amamos tanto? Através deste artigo, navegue por todas as informações úteis sobre esta variedade tão original e rara.

Uma variedade de bourbon oferece uma xícara tão rara que pedimos mais. Torne-se um viciado na variedade Bourbon e descubra todas as características que o tornam tão bom, tão delicioso.  

Como é o cultivo do café Bourbon?

A maior parte da produção é cultivada nas alturas da ilha Bourbon, em pequenas propriedades. As parcelas dedicadas ao seu cultivo representam apenas alguns hectares cada, tornando esta variedade rara em relação aos volumes globais.

A ilha, com uma população de cerca de 800.000 habitantes, está localizada a cerca de 700 km a leste de Madagascar e 200 km a oeste de Maurício. A ilha vulcânica é o lugar mais chuvoso do nosso planeta. Em nenhum outro lugar chove tanto em um dia. Em 16 de março de 1952, uma precipitação inacreditável de 1.870 mm caiu em 24 horas – em comparação, a Alemanha tem uma precipitação média anual de aproximadamente 700 mm.

A ilha foi descoberta pelo navegador português Pedro Mascarenhas em abril de 1512. Os arquipélagos circundantes – que também inclui a Ilha Maurício – foram nomeados em sua homenagem. A ilha foi um importante porto de escala de navios na rota marítima dos comerciantes de especiarias para a Índia. Os britânicos, holandeses e franceses lutaram pela supremacia por um longo tempo.

A linha Bourbon tem muitos representantes conhecidos, como o Bourbon amarelo, o Bourbon vermelho, o Bourbon laranja, o Bourbon rosa, o Bourbon pointu (também chamado de Laurina ou Café Leroy, descrito pela primeira vez em 1771). como os dois da “Missão Francesa” (1897) resultando SL 28 e SL 34 (ambos na Tanzânia / Quênia), Pacas (El Salvador), Villa Sarchi (Costa Rica) ou a forma anã “Caturra”, da qual o famoso Catuaí no Brasil se desenvolveu em retrocruzamento com “Mundo Novo”.

Os cafés Bourbon são caracterizados por uma ampla variedade de aromas de frutas cítricas e estruturas ácidas finas e complexas. Dependendo do tipo de solo (solo vulcânico, ferralsólico ou argiloso), a acidez da cultivar é aumentada com o grau de oxidação. A redução dia-noite também contribui para a formação de ácido.

Além disso, os ácidos nos cafés de bourbon são geralmente sublinhados pelo processamento úmido (totalmente lavado), já que as variedades de bourbon são geralmente cultivadas em áreas com mais chuva, onde o processamento a seco não pode ser realizado facilmente do ponto de vista climático.

O uísque Bourbon deve o seu nome ao Condado de Bourbon, no nordeste do estado norte-americano de Kentucky, que – como a Île de la Bourbon – recebeu esse nome em homenagem à família Bourbon. O representante mais conhecido desta família nobre francesa é Luís XIV, o Rei Sol.

Sendo uma ilha vulcânica, as suas terras são muito ricas e a sua vegetação muito densa. É, portanto, à sombra de grandes árvores que os cafeeiros crescem tranquilamente, acima de 800 metros acima do nível do mar.

Tal como acontece com todos os tipos de frutas e vegetais, as variedades de cores diferentes formam diferentes composições de açúcar e ácido. Por exemplo, as cerejas de café amarelas contêm uma concentração total de açúcar mais alta, mas desenvolvem aromas menos complexos quando torradas.

As cerejas amarelas são muito adequadas para perfis de sabor frutado e doce, enquanto as cerejas vermelhas desenvolvem um espectro de aromas muito equilibrado e mais complexo. Para representar a linha de cafés Bourbon, alguns representantes devem agora ser descritos com mais detalhes.

Algumas fazendas obtiveram o selo orgânico, possibilitando agregar valor a uma commodity já tão valorizada.

Você sabia? Foi um japonês que saiu em busca dessa variedade endêmica para trazê-la de volta à vida. É também no mercado japonês que o preço do café Bourbon pointu disparou pela primeira vez, num leilão: 596 Euros o Kg!

O café Bourbon é normalmente escolhido a dedo ou sacudido da árvore. Porque geralmente cresce em encostas inacessíveis às máquinas. As cerejas maduras são então apanhadas e recolhidas com, por exemplo, panos para que não caiam ao solo e comecem a fermentar. Em seguida, as cerejas de café vão para sistemas de triagem, onde também são limpas.

O chamado despolpador normalmente remove apenas parte da polpa e as cerejas tratadas desta forma são naturalmente secas ao sol em grandes terraços. Este método denominado natural despolpado é caracterizado pelo fato de que os restos da polpa que permanecem no grão são envolvidos no processo de secagem dos grãos de café.

A produção do café Bourbon é especial. Geralmente é realizado entre 1.000m e 2.000m acima do nível do mar. Vale lembrar que a colheita do café Bourbon possibilita a obtenção de até 30% mais volume do que a variedade Typica. No final, a qualidade parece ser semelhante, mas para quantidades maiores.

Como o grão de Bourbon é preparado após a colheita

Em primeiro lugar, é importante destacar que a colheita dos grãos é feita manualmente, garantindo o perfeito amadurecimento das cerejas, uma vez que cada uma tenha ficado vermelha. Ao contrário da colheita mecanizada, este método é seletivo e permite que os frutos amadureçam perfeitamente.

Grande parte da produção da ilha é preparada segundo o método denominado “café lavado”. Os grãos são imersos em um banho para fermentar após terem sido retirados de sua polpa.

Alguns produtores chegam a praticar uma fermentação dupla antes de colocar os grãos para secar naturalmente ao sol.

Este método é considerado mais nobre e mais respeitoso com as propriedades aromáticas do café tratado. Isso dá mais doçura e riqueza aromática.

É justamente esta forma de trabalhar e a raridade desta casta que justifica o alto preço.

Observação: o Bourbon pontudo é ainda mais caro do que o Bourbon clássico. Poucos produtores garantem a produção.

Por que o café Bourbon é tão especial?

Uma qualidade específica do Bourbon é seu baixo nível de cafeína (duas vezes menor do que um Arábica clássico) e seu sabor particularmente complexo.

Dependendo da natureza do solo da quinta e da sua altitude, pode revelar notas florais, notas frutadas (citrinos, lichia, frutos vermelhos), bem como toques de pele segundo os especialistas.

Os chefs mais exigentes apreciam poder oferecer este café à sua mesa e incluí-lo na preparação de alguns dos seus pratos. Na opinião dos paladares mais exigentes, uma xícara de Bourbon religiosamente preparada em uma prensa vale todo o ouro do mundo!

Obviamente, este precioso néctar tem um preço correspondente: conte mais de R$ 1.000 o quilo. Como muitos produtos excepcionais, os amantes não contam com o luxo de uma degustação memorável.

Se surgir a oportunidade de saborear uma xícara de Bourbon, aproveite o momento e aguce todos os seus sentidos: você não está pronto para esquecer a experiência que ela lhe proporcionará.

De onde vem o café bourbon?

O café Bourbon é originário do Iêmen. Botânicos reais da França o cultivaram na ilha de Bourbon. O café Bourbon também recebeu o nome desta ilha, que desde a Revolução Francesa é chamada de La Réunion. Após um desvio pela Guiana Francesa, a planta do café foi finalmente introduzida no Brasil. O café Bourbon é cultivado lá até hoje, a variedade também é menos comum no Quênia.

O Bourbon cresce melhor em altitudes entre 1100 e 2000 M. O café nobre é cultivado principalmente no sudeste do Brasil, principalmente na região santista. Lá, os solos ricos em minerais das encostas das montanhas vulcânicas e um clima equilibrado oferecem as melhores condições para ele.

Uma bebida apreciada por conhecedores

O sabor da bebida é requintado, as  suas propriedades sensoriais são excepcionais, em particular graças aos seus  aromas delicados , aos seus  sabores frutados muito originais  : laranja, tangerina e até lichia em alguns lotes.

Hoje, na Ilha da Reunião, o café Bourbon Pointu é colhido manualmente com grande cuidado por meio de uma colheita seletiva na maturidade ideal (nem todas as cerejas amadurecem ao mesmo tempo), tratado de acordo com um processo úmido específico e, em seguida, seco 100% ao sol torrado à moda antiga para permitir que os produtos expressem plenamente os aromas e sabores das terras de origem.

Qual é o gosto do café bourbon?

O Bourbon tem uma acidez muito baixa e equilibrada – o que não só afeta o sabor, mas também o torna muito digerível. O café também é caracterizado por um sabor fino e levemente a nozes. O Bourbon frequentemente também tem uma nota frutada e tipicamente uma agradável doçura natural. Isso o torna uma boa escolha para bebedores de café que desejam evitar açúcar em suas bebidas, por exemplo.

O Café Bourbon Pointu é considerado uma das melhores variedades do mundo pelos conhecedores.

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