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Origens do café

Café especial – O que está por trás desse conceito

Café especial explicado em poucas palavras para ajudá-lo a entender do que estamos falando.

O café especial também é classificado como o vinho. Existem dois tipos de café: o café clássico e o café especial.

Os chamados cafés especiais devem atender aos mais altos critérios para serem classificados neste nível de especialidade. Toda a cadeia de produção é examinada e controlada desde o plantio até a venda. O café especial deve obter pontuação mínima de 80 para ser considerado como tal. Nós do Café Alfaia oferecemos um café com pontuação 85,5.

Falamos primeiro da proveniência, da origem

Um café especial deve ser imediatamente reconhecido por sua origem. Dependendo do continente e do país, as características do café variam. As especificidades devem ser sentidas a cada café.

Deve ser 100% rastreável desde o momento da colheita. O consumidor deve sentir o terroir de origem e deve compreender o estado da plantação do produtor. O café deve ser plantado em áreas adequadas para cafés especiais. Por exemplo, ainda não pode ser plantada na Europa devido às condições climáticas. Com efeito, os cafés especiais devem ser plantados em áreas especializadas com calor constante, constituído de chuva dependendo da localização.

Altitude de produção

Os cafés especiais, para ser assim chamados, devem ser produzidos a uma altitude de pelo menos 1.200 metros dependendo do país. Na verdade, em altitudes muito elevadas, há menos oxigênio para o café.

Isso dificulta o crescimento, mas não é negativo: o crescimento mais lento promove a densidade do grão de café, o que traz mais sabor e maior complexidade ao café. Quanto mais alto estamos, mais complicado se torna a aquisição de máquinas. Alguns países usam máquinas de colheita para melhor rendimento.

Os cafés especiais são colhidos manualmente para uma seleção perfeita. Isso não só permite a obtenção de grãos maduros, mas também ajuda a promover um melhor estado do meio ambiente. As máquinas de colheita destroem as árvores até a raiz, o que prejudica nosso meio ambiente.

Processamento de café

As cerejas são realmente colhidas por trabalhadores sazonais no local. O próximo passo é colocar as cerejas de café na água para fazer a polpação. Se quisermos um café puro, as cerejas vão descansar inteiras ao sol. Para os demais tratamentos, é necessário lavar com água para retirar a pele e a polpa.

Torrar cafés especiais é considerada uma arte. É como o trabalho de um viticultor, que prepara seu vinho antes da distribuição. Queremos que tudo seja perfeito. Quando um novo café especial entra em uma torrefadora, ele tem que provar as diferentes cores de torrefação para encontrar a correta. Por falar em índice colorimétrico, a torrefadora ajuda a determinar a cor do café. Normalmente, a cor do café especial é de 100.

O café especial não é apenas um café torrado. Trata-se de destacar todos os frutos do trabalho de um pequeno produtor dedicado. Ao explicar sobre essa importante etapa de produção do nosso café, procuramos embelezar todos os processos realizados pelo pequeno produtor. O trabalho árduo desde o plantio até a xícara nos motiva a oferecer um café excepcional para todos nossos clientes.

Em primeiro lugar, todos os cafés são muito bons quando preparados corretamente, mas alguns podem ser melhores devido às suas especificidades. Por exemplo, o café especial destaca o lado da terra que cresceu. Este é um “café excelente” porque no palato tende a oferecer um momento de “choque” que é determinado pelos diferentes sabores na boca.

Na verdade, o café especial vai oferecer sabores muito mais distantes do que em um café normalmente bebido em um bar, ou em casa. A especialidade de café sendo 100% Arábica não oferece amargor: a cor do café se desenvolverá límpida com um poderoso predomínio de todos sabores na boca.

No mundo do café de qualidade, falamos constantemente de aromas, que são únicos de uma plantação para outra: vamos falar de frutas vermelhas muito maduras nos países da África, depois das frutas cítricas nos países da América do Sul e potências nos países asiáticos. Cada continente terá seu próprio tipo de plantação.

É importante notar também que de um país para outro, o produtor escolherá desenvolver seu produto de uma forma específica: plantação, altitude, aromas, árvores frutíferas vizinhas, tipo de tratamento do café, tipo de sombra. Adoramos cafés especiais!

Plantação e cafés especiais, a que você deve prestar atenção especial?

  • O café deve ser premium, colhido manualmente para confirmar a seleção autêntica da plantação.
  • Deve-se ter cuidado para manter os grãos especiais frescos: consumir o café rapidamente, nos meses seguintes.
  • Água fervendo? Jamais! Recomendamos entre 92 e 95 ° no máximo.

A escolha de um café especial reúne produtores de todo o mundo, mesmo os menores. Graças a esta coleção de grãos de extrema qualidade, são realizados projetos responsáveis ​​que nos permitem dar um impulso extra à plantação e ao seu entorno sempre que possível.

Se mime e ainda ajude a melhorar os produtos locais responsáveis escolhendo nossa linha de cafés especiais.

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