Café Typica

Como uma única planta mudou o mundo do café

O café typica é um dos melhores grãos de café. Ele molda o sabor de quase todos os cafés de alta qualidade, embora apenas 5% de seus grãos sejam considerados de alta qualidade. Durante um momento, o destino desta planta estava literalmente nas mãos de um único homem que a protegeu com sua própria vida. Descubra aqui como o Typica, a forma original do feijão arábica, ainda pode ser apreciado hoje.

Typica, também conhecido como Criollo, é um descendente do café Arábica original na África e aquele que se presta ao solo mexicano para orar. Felizmente, esta também é uma das melhores cepas. A planta apresenta uma grande altura de crescimento e um sabor excelente. Possui baixa produtividade, não resiste a ventos fortes, devendo ser plantada em locais com sombra.

Typica – o café do rei francês

A planta do café existe em 124 espécies , das quais apenas um punhado é cultivado. Apenas dois desses tipos, Robusto e Arábica , são de relevância econômica, com os grãos de Arábica sendo os grãos de café significativamente mais nobres. A partir da planta original do café Arábica, duas variedades se desenvolveram por meio de diferentes cultivos: Typica e Bourbon. As plantas Typica geram cerca de 20 a 30% menos rendimento em comparação com a planta bourbon.

Essa é provavelmente uma das razões pelas quais o café Typica em sua forma original recebeu menos atenção e só está sendo redescoberto hoje por produtores de café globais devido ao seu sabor de alta qualidade.

Do ponto de vista biológico, o Typica possui a menor diversidade genética de todos os tipos de café. Uma xícara de café Typica chega mais perto do sabor que enchia as xícaras na corte real francesa 300 anos atrás, quando Luís XIV era dono da primeira planta de café.

As origens do café

Se seguirmos a história da planta arábica no passado, encontraremos a origem do café arábica no Iêmen. Quando a Europa tomou conhecimento do estimulante aromático durante o período colonial, duas potências coloniais tentaram plantar café em suas colônias equatoriais.

A França começou a plantar a variedade Bourbon na ilha de La Reunion (antiga Bourbon), enquanto a Holanda plantou a variedade Typica na ilha holandesa de Java. De Java em 1706, uma única planta sobreviveu ao transporte para a Europa e acabou no jardim botânico de Amsterdã. Esta única planta, geneticamente quase idêntica à planta original no Iêmen, foi reivindicada pelo Rei Sol da França em 1710 como indenização de guerra.

O resto da história pode parecer um romance. Para plantar esta planta de café na ilha da Martinica, o oficial naval Gabriel-Matthieu de Clieu literalmente defendeu a frágil planta com sua vida em 1723.

Primeiro os piratas tentaram se apossar do precioso saque, então De Clieu teve que compartilhar seu próprio suprimento de água potável com o jovem verde quando seu navio, o “Dromedaire”, entrou em uma crise de desespero.

Foi graças a essa única planta de Java e ao corajoso compromisso de um único homem que as bases para o cultivo do café com o grão de arábica puderam ser lançadas nas colônias francesas. Por meio da seleção e do cruzamento, os produtores de café engenhosos posteriormente criaram variedades Robustos e de alto rendimento a partir de plantas Typica individuais. No entanto, o café Typica original agora é cultivado apenas em poucos lugares.

A Typica é sem dúvida a variedade de Arábica mais antiga cultivada. Originária de plantações no Iêmen que foram criadas a partir de plantas selvagens da Etiópia, a linha original da Typica foi criada por meio de seleção e plantações subsequentes.

Possui a menor diversidade genética porque, em última análise, emergiu de uma única planta de café.

Os geneticistas foram capazes de demonstrar claramente que Typica realmente pode ser rastreada até uma única planta, sem qualquer dúvida. Toda a linha de plantas, portanto, surgiu de uma única planta e seus rebentos, que se adaptaram às respectivas condições de crescimento nos países e áreas de cultivo.

As plantas típicas, que têm um tamanho máximo de 3,5 a 4,5 m, sempre apresentam as típicas folhas jovens cor de bronze – elas nunca apresentam as folhas verdes claras como outras variedades de café.

Os ramos laterais crescem em um ângulo quase horizontal (as plantas de Bourbon, por outro lado, têm um ângulo de 60 °), as cerejas e os grãos de café nelas são alongados. Quase todas as plantas Typica – algumas das poucas exceções são a “Guatemala” e as “Blue Mountain Lines” – são suscetíveis à maioria das doenças, pragas e nematóides. Os rendimentos de colheita da linha Typica são baixos a médios.

As cerejas de café aparecem nos tons vermelhos habituais e não como as cerejas de bourbon em tons de amarelo a laranja. Em vez disso, eles são um pouco mais longos, quase ovais. Os grãos de café torrados têm o entalhe curvo característico de todos os grãos de Arábica.

Cultivo de café

O baixo rendimento é provavelmente a única razão pela qual este cafeeiro só é produzido em algumas áreas, porque os especialistas concordam com o sabor: é fantástico . No perfil de sabores do café Typica sobressaem os tons de frutos silvestres com ligeira nota de amora silvestre, cujos ácidos frutados e frescos resultam num café vivo e com baixo teor de cafeína. O café desta raridade tem um sabor particularmente doce e puro.

Como um camaleão que se colore de acordo com o ambiente, o café Typica muda o sabor de seus frutos de acordo com o substrato em que se desenvolve.

No solo que contém ferro e alumínio, a planta produz grãos com aromas frutados e um perfil ácido fino, enquanto em solos vulcânicos produz tons de nozes que lembram especiarias exóticas. Quem sabe o que um cafeicultor corajoso ainda pode tirar da planta com um pouco de experimentação.

Variedades da planta Typica e suas áreas de cultivo

Como o café Typica de uma única variedade, quase não há onde comprar descendentes da planta original. Muitos produtores de café usam variedades de grãos frutados como um acréscimo às suas misturas. Abaixo está uma lista das variedades Typica mais famosas e suas origens:

• Arabigo – toda a América
• Arusha – Tanzânia, Papua Nova Guiné
• Bergendal – Indonésia
• BlawanPasumah – Java Oriental, Indonésia
• Blue Mountain – Jamaica, Quênia, Havaí, Haiti, Papua Nova Guiné, Camarões
• BLP – Indonésia
• Criollo – América do Sul
• Chickumalgur – Índia
• Guatemala – Guatemala
• Jamaique – Camarões
• JavaTypica – Indonésia
• Kent – Índia
• Kona – Havaí
• Maragogype (feijão elefante) – Brasil
• Pache Comum – Guatemala
• PlumaHidalgo – México
• San Bernardo – Brasil
• San Ramon – Brasil
• Sidikalang – Indonésia
• Sumatra – Brasil
• Villa Lobos – Costa Rica

Todas as variedades Typica:

• possuem um baixo nível de diversidade genética
• se originam de uma única planta
• oferecem alta qualidade, mas baixo rendimento
• oferecem um sabor frutado excelente