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Receitas e dicas

Fazendo café: como fazer o café perfeito

Do tipo “certo” de café às diferentes formas de preparo do café e à moagem perfeita – contaremos como o seu café desenvolve todos os seus aromas.

Os primeiros cafés foram abertos em Istambul já no século XVI. Nessa épica, o “café”  era feito com grãos torrados, finamente moídos e fervidos repetidamente. Nesse ínterim, fazer café se tornou uma verdadeira forma de arte – e é por isso que existem muitos obstáculos no caminho para um café perfeito. Aqui você pode ler como fazer um café realmente delicioso.

Este tipo de café é o melhor para você

Arábica, Robusto ou prefere Arabusta? Encontrar o melhor café entre mais de 100 tipos de café pode ser um desafio. No entanto, existem algumas orientações básicas que você pode usar como guia ao escolher o tipo certo de café.

Arábica

O café em grão arábica é o mais comum no mercado de café. Estima-se que 70% de todos os tipos de café sejam feitos de grãos arábica. Os feijões esverdeados ou ligeiramente azulados são cultivados principalmente no Brasil, Colômbia, México e Guatemala, bem como no Quênia. 

Mas cultivar grãos de arábica não é fácil. Porque: As plantas pequenas são bastante exigentes e crescem melhor com: 

  • Alta umidade 
  • Temperaturas entre 15 e 25 ° C e
  • Se cultivado a uma altitude de 400 a 1.200 metros acima do nível do mar. 

Como é preciso muita sensibilidade e paciência para cultivar os grãos de arábica, eles são significativamente mais caros do que outras variedades. Mas vale a pena o preço mais alto? Se você está procurando um café saboroso e frutado, o Arábica é a melhor opção para você. 

Além disso, os grãos contêm muito pouco ácido clorogênico – um ingrediente forte que , em altas concentrações, pode causar dores de estômago. Portanto, se você tem um estômago sensível, é melhor escolher o arábica do que as variedades que contêm mais ácido colorogênico. 

Robusto 

Além do arábica, os grãos de Robusto são populares. Mas eles não diferem apenas significativamente do sabor do Arábica suave, mas também em termos de localização e condições. Em comparação com o café arábica, os grãos amarelo-acastanhados são significativamente menores e mais redondos . Cultivados principalmente no Vietnã, Indonésia e Índia, eles precisam crescer em:

  • Temperaturas entre 24 e 26 ° C e 
  • Alturas entre 300 e 2.000 metros. 

Os grãos Robusto têm esse nome por uma razão: eles são menos exigentes do que os grãos arábica e se dão bem com alta e baixa umidade. 

Os dois tipos de café também diferem em cor e sabor: o café feito com grãos Robusto é muito mais escuro do que o feito com grãos arábica e tem um sabor muito mais forte. Devido ao seu conteúdo de ácido clorogênico significativamente mais alto, no entanto, pode causar um ou outro distúrbio gástrico. 

teor de cafeína do café feito de grãos Robusto também é significativamente mais alto, de 2 a 4,5%, do que o do café Arábica (1,1 a 1,7%). Em combinação com seu baixo teor de óleo, que garante que o creme permaneça no café por muito tempo, você pode transformar o grão Robusto em um expresso encorpado. 

Arabusta 

café Arabusta deve ser o melhor dos dois mundos – um cruzamento entre o Arábica e o Robusto. Pesquisadores do Instituto Francês de Pesquisa de Café e Cacau cruzaram os grãos de café Arábica e Robusto em 1973 e os cultivaram em caráter experimental nos Estados Unidos e na Costa do Marfim . 

A vantagem dos grãos Arabusta: são aromáticos como o Arábica e ao mesmo tempo resistentes como o Robusto. Além disso, o feijão cresce muito rapidamente. Desvantagem: os grãos da Arabusta ainda não conseguiram se estabelecer no mercado de café, por isso só estão disponíveis em lojas especializadas. 

Liberica

A variedade de feijão “Liberica” ​​vem da África Ocidental e não tem uma reputação particularmente boa em comparação com o popular Arábica . Porque: Em até 14 meses, sua colheita é muito inferior à de outros tipos de café – apenas os grãos de Excelsa demoram mais para amadurecer. 

Mas isso não é tudo – Os grãos contêm pouco açúcar e também têm pouco suco. Isso torna o café feito com os grãos Liberica bastante amargo, ácido e intenso. Talvez por isso, os grãos da Libéria representem apenas uma parcela particularmente pequena do mercado de café . O café feito com os grãos Liberica tem uma vantagem, entretanto: seu conteúdo de cafeína está entre 2% e 4% – e, portanto, é significativamente mais alto do que o do café Arábica.

Maragogype

Maragogype é criado quando os grãos Liberica e Arábica são cruzados. Esta variedade é cultivada em locais entre 600 e 1.200 metros acima do nível do mar na Nicarágua e no México. Devido à altura em que crescem os feijões maragogpe, eles têm baixo teor de cafeína. Porque com o café se aplica a regra básica: quanto mais metros de altitude, menos cafeína . 

Em termos de sabor, Maragogype lembra mais o café arábica. Porque é muito leve e contém pouco ácido clorogênico, que é potencialmente prejudicial ao estômago, o que o torna muito bem tolerado . Os grãos de Maragogype também são chamados de “grãos de elefante” devido ao seu tamanho, que é em média um terço maior do que os outros grãos de café.

Excelsa

O feijão Excelsa é uma verdadeira raridade! Este tipo de café relativamente jovem só foi descoberto em 1904 e é cultivado quase apenas na África Ocidental, mais precisamente no Chade, Serra Leoa e Libéria . Devido à sua origem, a planta deve ser capaz de resistir a condições climáticas particularmente adversas e, portanto, está adaptada à seca e ao calor extremo.

Assim, a planta quase não precisa de água para crescer – mas demora 14 meses a mais do que qualquer outro tipo de café até que esteja pronta para a colheita. Os apreciadores e apreciadores de café descrevem o sabor do Excelsa como aromático, mas também muito especial . Em qualquer caso, não satisfaz o gosto da maioria e, portanto, só está disponível em lojas especializadas especializadas.

Moagem de café: Com este moedor de café, seu café ficará perfeito

Você ainda conhece o bom e velho moedor de café de madeira da vovó com a caixinha de coleta removível? Mesmo que esse moinho manual fizesse seu trabalho e moesse o café corretamente, ele agora foi substituído por moinhos de café modernos . E o mercado de moinhos de café agora é enorme. 

Antes de trabalharmos com você para descobrir qual moedor de café é certo para você , primeiro daremos a você a resposta à pergunta se é realmente necessário moer café você mesmo. Só há uma resposta para isso – pelo menos do ponto de vista de um apreciador de café. 

E isso diz: se você deseja desfrutar plenamente do aroma de um café, é necessário moê-lo na hora antes de prepará-lo. Se você comprar seu café pré-moído , os aromas irão evaporar com o tempo e seu café terá um sabor mais plano do que encorpado. Em contraste, o seu café tem um sabor agradável e aromático se você quebrar os grãos frescos antes de cozinhar.

O moedor que você escolhe depende, em última análise, do tipo de café de sua preferência e de como ele é preparado . 

A moagem perfeita

No entanto, pode levar algum tempo para encontrar a moagem perfeita. Porque os iniciantes, em particular, costumam moer o café por muito ou muito pouco tempo. O café moído muito fino tem um sabor muito intenso e libera substâncias amargas na água (extração excessiva) – se o café for moído muito grosso, torna-se aguado e fraco (extração excessiva ).

Tipo de caféTipo de preparaçãoBebida
finoRobustoMáquina de café expressoMocha, expresso
médioArábicaMáquina de café, filtro manualFiltro de café
grossoArábicaImprensa Filtro de café
médioMaragogypeJarra de pressão, máquina de caféFiltro de café, raramente expresso

O moedor de café certo

Os moedores de café têm moinhos de aço ou de cerâmica – e ambos os tipos de moinhos têm vantagens e desvantagens. Os moedores de cerâmica são particularmente duros e, portanto, permanecem afiados por mais tempo do que os esmeris de aço, mesmo com uso regular. Além disso, o aço dura muito. Apesar dessas vantagens, os moinhos de aço também apresentam desvantagens: A produção é mais complexa do que os moedores de cerâmica – isso também se reflete no preço.

Em contraste, os moedores de cerâmica são significativamente mais baratos porque a cerâmica custa muito menos do que o aço. Uma grande desvantagem: a cerâmica pode suportar muito menos do que o aço. Portanto, se uma pedra for escondida sob seus grãos de café, o moedor de cerâmica pode quebrar rapidamente.

Moedor de café: recipiente coletor de vidro ou plástico?

Uma coisa é certa: um moedor de café com recipiente coletor de vidro quebra mais rápido. A alternativa – um moedor de café com recipiente coletor de plástico – parece mais prática à primeira vista, mas não é adequada ao paladar. 

Porque os recipientes de plástico carregam o café estaticamente para que ele se espalhe pela sala de forma rápida e não intencional – uma grande bagunça! Além disso, as substâncias odoríferas dos grãos de café grudam no plástico. Portanto, se você quiser mudar o tipo de café com mais frequência, os resíduos de odor no recipiente de plástico podem interferir na experiência do paladar. 

O vidro, por outro lado, não tem cheiro – portanto, não tem efeito no sabor do seu café, mesmo que você mude o tipo de café com mais frequência. Outra grande vantagem dos moinhos de café com recipientes coletores de vidro: são antiestáticos. Isso significa que o pó não se torna eletricamente carregado quando.

Como fazer café na cafeteira 

Você acha que não pode errar em fazer café na máquina de café ? Pensou errado. Porque para conseguir o sabor perfeito do café com a ajuda de uma máquina, os três fatores a seguir são importantes : 

  • Grau de dureza da água que você preenche na máquina de café, 
  • O processo de moagem,
  • Quantidade de café. 

Faça o café sempre com água fresca e de dureza média. 

A quantidade de grãos de café moída também influencia o sabor. Porque ao moer você libera os aromas de café que estão presos em cada grão de café individual. Observação: se o café for moído muito granulado, o sabor ficará rapidamente amargo e muito forte. Os grãos de café muito esmagados tornam o café fino e azedo. 

A moagem certa para o seu café depende do tipo de café usado. Os grãos arábica desenvolvem seu sabor completo com uma moagem médio-fina, enquanto o café Robusto também pode ser moído finamente. Assim, os aromas encorpados ficam ainda melhores. 

Dica: Tenha cuidado para não deixar o café finamente moído entrar em contato com a água quente por muito tempo – caso contrário, isso danificará o aroma . 

quantidade de café também é importante na hora de prepará-lo na máquina de café. Quanto mais pó de café você colocar no filtro por xícara, mais forte será o sabor do café . Uma colher de café normal contém sete gramas de café em pó, que é a quantidade certa para 125 mililitros de café de teor médio. Se gosta do seu café forte , considere até oito gramas de café moído. 

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