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Origens do café

O sabor do café e seus aromas

Enquanto o vinho é composto por cerca de 400 aromas diferentes, o café é ainda mais de 800, tornando o café um dos produtos naturais mais complexos. A variedade de aromas no café garante que um bom café tenha um sabor versátil e variado.

Você sorve e cheira-se através de incontáveis ​​aromas em combinações muito diferentes. Os cafés lembram frutas tropicais, mel, hortelã, amendoim ou flores. Um café pode ter um sabor muito claro ou incrivelmente complexo. Alguns aromas só aparecem quando o café já esfriou ou só podem ser percebidos pelo cheiro.

Poucas pessoas têm um sistema sensorial tão pronunciado que podem identificar claramente os diferentes e finos aromas. Mas você pode treiná-lo. Experimente! Feche os olhos, cheire o seu café acabado de fazer, beba-o em pequenos goles e a diferentes temperaturas. Você ficará surpreso com o que poderá descobrir. Mas não duvide de si mesmo se não conseguir sentir imediatamente algum toque sútil trazido pelo produtor. O que importa é que o café é um puro prazer para você.

O sabor do café é influenciado por vários fatores. O tipo de café desempenha um papel importante: o café Arábica tem um gosto mais suave e mais nuançado do que o café Robusto. Mas as condições de cultivo também deixam vestígios de sabor no café, como no vinho.

As colheitas de anos diferentes na mesma área de cultivo podem diferir no sabor

Porque fatores como temperatura, quantidade de chuvas, intensidade do sol e condições do solo durante a safra influenciam o sabor do café. Além do cultivo, o método de colheita e, em particular, o posterior processamento das cerejas do café também têm uma grande influência nos aromas do café.

A singularidade dos cafés especiais reside em sua complexidade, clareza e vivacidade. Na hora de saborear cafés especiais, com um pouco de prática, poderá determinar finas nuances de paladar e aromas claros.

Os cafés especiais como o nosso são cultivados em clima ameno de montanha, não muito longe do equador. Isso significa que as cerejas do café amadurecem mais lentamente e, devido à temperatura média mais baixa, têm mais tempo para amadurecer.

Na época da colheita, apenas as cerejas vermelhas são colhidas manualmente e cuidadosamente processadas. O transporte, o armazenamento e, acima de tudo, a torrefação também desempenham um papel no perfil de sabor do café. Os cafés torrados mais escuros têm um sabor mais achocolatado, à medida que ocorrem mais processos de “caramelização” devido à torra mais longa.

O sabor do seu café depende não apenas de como ele é cultivado e torrado, mas também de como é preparado . O mesmo café tem um sabor diferente quando preparado de uma forma diferente.

Você o tem nas mãos durante a preparação: o grau de moagem, a temperatura da água e a proporção café / água determinam se o seu café é muito ralo, muito amargo ou (para você) com um sabor ótimo. Vamos ajudá-lo com nossas dicas de preparação !

Como é percebido o sabor do café?

Ao saborear um café, às vezes é difícil descrever o sabor. Achamos que o prazer do café aumenta quando você consegue descrever as impressões gustativas e a diversidade do café de forma diferenciada.

Para classificar o sabor do café, é útil consultar a chamada “Roda de Sabor” da SCAA (Speciality Coffee Association of America). A percepção holística do sabor é composta pelos componentes “aroma” e “sabor”.

A classificação dos sabores deve ser considerada absolutamente neutra e nada diz sobre a qualidade do café em si. Isso se aplica especialmente à categoria “ azedo ”, que não indica um alto teor de ácido no café, mas sim a vivacidade, doçura e frescor do café.

É por isso que não “provamos” nada quando estamos resfriados.

Percebemos o gosto por meio da língua, que podemos diferenciar em doce, azedo, salgado e amargo. O amargo desempenha um papel secundário na classificação do café, já que as substâncias amargas geralmente são cobertas pelos outros três sabores. Como nós, humanos, distinguimos (apenas) quatro sabores em nossa língua, percebemos a comida principalmente pelo nariz.

Roda de Sabor da SCAA

Na degustação, os aromas são percebidos diretamente pelos receptores no nariz e na garganta. Mas nunca devemos esquecer: a percepção dos cheiros é subjetiva e varia de pessoa para pessoa, o que dificulta uma troca objetiva. Ao reconhecer cheiros, o cérebro se baseia em informações existentes, no nosso caso, memórias. Portanto, odores desconhecidos podem ser classificados piores do que os conhecidos.

Os sabores são diversos e nem sempre fáceis de distinguir. O núcleo das Rodas de Sabor consiste nas principais categorias de aromas, que por sua vez podem ser divididas em características mais específicas. A divisão em subcategorias torna a classificação do sabor um pouco mais comparável e mais tangível.

Finalmente, na última etapa, são feitas comparações diretas de sabores com outros alimentos ou propriedades, por exemplo, maçã e limão podem ser encontrados em frutas cítricas. Mas aromas como “amadeirado”, “cinza” ou “mofado” também podem ser identificados e são descrições típicas dos cafés Robusto.

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