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Origens do café

Origem do café Arábica

Sem o seu café da manhã favorito, o início do dia seria já uma tragédia. Mas de onde vêm os revigorantes grãos de café arábica? E quem os descobriu? Me acompanhe nessa jornada.

A lenda das cabras

Diz a lenda que devemos nosso café às cabras.

O pastor de cabras Kalid cuidava de seu rebanho todos os dias nas pastagens nas terras altas do Iêmen. Um dia, algumas cabras estão comendo frutas vermelhas dos arbustos e de repente elas ficam mais pulantes e persistentes.

Mesmo à noite, eles não vêm para descansar. O abade de um mosteiro próximo fica sabendo disso e manda colher os frutos dos arbustos para preparar uma infusão. Novamente o efeito é semelhante, os monges podem orar a noite toda sem se cansar.

Como não querem mais ficar sem a nova bebida, os monges estocam e penduram os galhos para secar em uma fogueira durante a estação das chuvas. Quando um galho cai no fogo, o feijão carboniza e exala um aroma muito gostos.

Os monges tiram os grãos das brasas, moem e usam o pó para fazer a infusão. Desde o primeiro gole você fica entusiasmado com o sabor delicioso da nova bebida e seu efeito revigorante. O segredo dos grãos de café foi descoberto!

A origem do café

O local de origem do cafeeiro provavelmente é a Etiópia – talvez a província de Kaffa nas terras altas da Abissínia. No entanto, não está claro se o nome do café vem de sua suposta terra natal, kaffa. Também é possível que o nome do café seja derivado do nome árabe-turco para a bebida “kahwe”.

Sobre o cinturão de café

Os cafeeiros são exigentes: eles só se desenvolvem perfeitamente no clima equatorial tropical do “cinturão do café” . Nesta localização à volta do equador existe um clima alternado húmido-seco, que se caracteriza sobretudo pelo fato de não existirem temperaturas extremas e precipitações suficientes. As plantas de Arábica e Robusto crescem aqui em cerca de 80 países ao redor do mundo – incluindo Colômbia, Etiópia, Indonésia, Índia e Vietnã.

Para ter um desenvolvimento ideal, a planta do café precisa de um clima equilibrado, sem temperaturas extremas. As plantas Arábica são mais sensíveis do que as Robusto, elas só crescem em grandes altitudes e em temperaturas moderadas de até 25 ° C. As plantas Robusto, por outro lado, também prosperam em terras baixas e não são ofensivas a temperaturas acima de 30 ° C. Áreas de cultivo importantes para o café Robusto são Vietnã, Índia e Indonésia.

As condições do solo no cinturão do café também são ideais para o cafeeiro – solos ricos em nutrientes e levemente ácidos, como os solos vulcânicos da Etiópia, são ideais para o crescimento das plantas.

Um retrato de quatro países em crescimento

Em 1920, o Brasil produzia cerca de 80% do café mundial. À medida que outros países aumentaram sua produção, a participação de mercado do Brasil diminuiu, mas o nosso país ainda é de longe o maior produtor de cafés arábica em particular.

Após os grandes danos causados ​​pela geada em 1975, novas plantações foram estabelecidas no sudeste temperado do país, especialmente no estado de Minas Gerais. Quase metade do café brasileiro vem de lá hoje. As flutuações da produção no Brasil influenciam o mercado mundial e afetam a renda de milhões de pessoas. Existem atualmente cerca de 300.000 fazendas em todo o país.

Seu papel no mercado mundial

  • Posição como produtor: 1º lugar
  • Participação na produção total: 35%

Fatos sobre o seu café

  • Colheita principal: outubro – dezembro Tipos de café: 100% arábica
  • Preparação: úmido e seco

Perfil de degustação

  • Pouca acidez, muito corpo, doce,
  • Muitas vezes com notas de chocolate e nozes

O Brasil não é apenas o maior produtor de café, mas também um grande consumidor de café: os próprios brasileiros consomem cerca de metade de seu café.

A Etiópia pode ser descrita como o berço do café arábica. O país africano não possui muitas fazendas de café modernas, aqui o café é colhido principalmente por pequenos produtores em condições naturais.

Os cafés etíopes típicos são os cafés da floresta de cafeeiros silvestres e os cafés de jardim, cujas cerejas crescem nos arbustos da planície. Devido ao crescimento selvagem, a Etiópia possui uma diversidade única de espécies e variedades. Quase todos os pequenos produtores cultivam café da maneira tradicional e não usam pesticidas. Por esse motivo, a maior parte do café etíope é cultivado organicamente.

Seu papel no mercado mundial

  • Posição como produtor: 5º lugar
  • Participação da produção total: 5%

Fatos sobre o seu café

  • Colheita principal: outubro a janeiro
  • Tipos de café: Arábica
  • Preparação: úmido e seco

Perfil de degustação

  • Aromas diversificados com complexas notas frutadas e florais

A Etiópia é talvez o mais fascinante de todos os países produtores – não apenas porque vários tipos de café são cultivados no país, mas também por causa dos muitos sabores diferentes. Com seus intensos aromas florais e frutados de café, a Etiópia só mostrou a riqueza de sabores que o café pode ter.

Como os governantes coloniais franceses também não queriam ficar sem seu querido café na Indochina, as plantas do café eram cultivadas no Vietnã desde meados do século XIX. No início do século 20, os cafeicultores vietnamitas cultivaram mais café para se beneficiar dos bons preços de mercado. Após a Guerra do Vietnã, a produção foi novamente aumentada significativamente, a fim de reanimar a economia e abastecer os Estados socialistas amigos. O Vietnã se tornou o segundo maior produtor de café do mundo, depois do Brasil.

Em contraste com outros países cafeeiros, o café Robusto é cultivado predominantemente no Vietnã, a proporção de Arábica é insignificante.

Seu papel no mercado mundial

  • Posição como produtor: 2º lugar
  • Parte da produção total: 14%

Fatos sobre seu café

  • Principal época de colheita: outubro – dezembro
  • Tipos de café: 95% Robusto, 5% Arábica
  • Preparação: úmido e seco

Perfil de degustação

  • Um pouco amargo, forte e terroso com tons de chocolate escuro

Quando o general Justo Rufino Barrios assumiu o poder na Guatemala em 1871, ele transformou o café em um dos principais pilares da economia guatemalteca. No entanto, suas reformas também resultaram na privação de terras da população indígena ainda mais do que antes, pois o estado reivindicou essa terra como sua. Isso criou enormes plantações de café e, por volta de 1880, o café respondia por 90% do total das exportações do país.

Após a crise do café em 2001, muitos produtores mudaram para macadâmia e abacate. Mesmo assim, a Guatemala é um dos 10 maiores produtores de café do mundo hoje. Cultivam-se principalmente variedades de Arábica, que encontram as condições ideais em solos vulcânicos, férteis e ricos em nutrientes.

Seu papel no mercado mundial

  • Posição como produtor: 8º lugar
  • Parte da produção total: 2,5%

Fatos sobre café

  • Principal época de colheita: agosto a março
  • Tipos de café: principalmente Arábica, pequenas quantidades de Robusto
  • Preparação: úmido

Perfil de degustação

  • De notas leves, doces, frutadas e complexas a notas mais pesadas de chocolate

Um dos melhores cafés do mundo

A Guatemala tem a reputação de produzir cafés de altíssima qualidade em todo o mundo. O solo fértil nas encostas das montanhas da Sierra Madre também contribui para isso. A Guatemala ocupa, portanto, uma posição importante no mercado de café gourmet.

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