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Receitas e dicas

Os 7 erros mais comuns ao fazer café

O copo está meio cheio ou meio vazio. É por isso que não queremos explicar o que você está fazendo de errado, mas o que você pode fazer melhor na hora de preparar café e expresso. Frequentemente, são as pequenas coisas que são dadas como certas que não prestamos atenção … Se você observar esses 7 pontos, poderá aumentar consideravelmente sua experiência de sabor.

1. “Máquina cara, café barato!” O contrário, por favor.

Um fenômeno bem brasileiro: você coloca na cozinha uma máquina caríssima de uma marca muito boa, mas depois economiza no café. Infelizmente, esse não é o caso, porque mesmo uma máquina cara não pode transformar café ruim em ouro.

As suas papilas gustativas e até a sua saúde vão agradecer! Ao escolher um café o preço não deve ser apenas o fator decisivo. Preste atenção na pureza do café, na torrefação e no tipo de grão. Os grãos finos de Arábica são de qualidade muito superior aos grãos de Robusto.

2. Pré-moer o café

Você tem um moinho em casa e quer pré-moer para a manhã seguinte para economizar tempo? Não, não. O café moído perde o aroma muito rapidamente. Os aromas ficam mais bem protegidos no grão inteiro. Portanto, certifique-se de moer apenas a quantidade de café de que realmente precisa. E nada desperta mais o ânimo de manhã do que o café moído na hora – tem que haver tempo na sua vida para isso!

3. Guardar o café na geladeira

Por que não? Muito simplesmente: o café absorve rapidamente os aromas estranhos e, uma vez que a preservação dos aromas não adulterados é o mais importante para nós, a geladeira é um dos piores locais de armazenamento que se pode imaginar.

Para que o seu café não tenha gosto de queijo, deve conservá-lo a cerca de 10-18 ° C, em ambiente seco e protegido da luz e de odores estranhos.

No caso ideal, a embalagem possui uma válvula de proteção do aroma para que o CO2 resultante escape, mas o aroma seja retido.

4. Despejar o café em uma boa lata

Muito importante: mantenha sempre o café na embalagem original. Por mais bonitas que pareçam todas as latas decorativas, por favor, não as transfira, pois os grãos entram em contato com o oxigênio. Isso leva à oxidação – decadência. No caso do café, por exemplo, isso pode significar que as gorduras estão ficando rançosas, o que por sua vez falsifica o sabor.  

5. Preparar o café com água fervente

Não, não queremos escaldar o nosso café e, portanto, não deve ser usada água fervida! Após a fervura, deve-se deixar a água repousar por um a dois minutos até atingir cerca de 93 ° -95 ° C. Essa temperatura geralmente é um bom guia.

Se a temperatura estiver muito alta, os aromas importantes evaporam muito rapidamente e muitas substâncias amargas são eliminadas do grão, o sabor torna-se ligeiramente amargo , frequentemente tem uma nota queimada e não é agradável para o estômago devido ao excesso de extração.

Uma temperatura muito baixa torna o sabor do café ácido .

6. A pressão ao compactar o expresso é crucial

Em vez de usar o máximo de força possível ao socar, certifique-se de obter uma superfície reta e uniforme. Com as máquinas novas e muito modernas, a pressão durante a compactação não tem mais um papel importante no resultado final.

Por um lado, porque a máquina de café expresso exerce 10 vezes mais pressão do que a barista e, por outro lado, porque a pressão é aliviada quando o expresso em pó é humedecido. Ainda assim, é importante que o pó seja compactado e uma superfície uniforme seja criada para que a água possa fluir uniformemente.  

7. Moagem e tempo de extração

Se o grau de moagem estiver incorreto, o café não pode ser extraído da maneira ideal. Isso pode destruir completamente o sabor do café. Por exemplo: A moagem é muito fina para o filtro de cerâmica – então a água precisa de muito tempo para fluir através do pó de café e substâncias amargas e ácidos tânicos são dissolvidos que você realmente não quer.

No entanto, se a moagem for muito grossa, a água pode fluir pelo pó muito rapidamente. O café torna-se fino, achatado e tem um sabor pouco desenvolvido porque poucos componentes foram extraídos.

Conhecidas as melhores dicas para preparar o seu café, que tal conhecer agora nossa variedade?

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