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Origens do café

Os benefícios do café especial

O café premium especial é uma força positiva em um setor onde as práticas de exploração são comuns. O café Premium traz benefícios em cada etapa da cadeia de abastecimento, começando com o agricultor e terminando com uma xícara de café superior para o seu dispor.

O que é o cinturão do café ?

O café cresce em nosso planeta em uma região estreita entre os trópicos, conhecida como “cinturão do café”. A maioria dos países nas Américas, África e Ásia cultiva café onde as montanhas atingem mais de 1.000 m. Nos países produtores, o café é um setor crucial, fornecendo uma contribuição financeira significativa para o PIB, bem como empregos diretos e indiretos.

A maioria dos cafeicultores nunca provou seu próprio café. Sim, você leu certo; é verdade e essa é uma das razões pelas quais existe um abismo de conhecimento, separando o produtor do consumidor de café.

Essa lacuna muitas vezes deixa os produtores sem outra opção a não ser vender sua safra no mercado de café commodity, onde o preço pago é definido na bolsa de valores, muitas vezes inferior ao custo de produção do café.

Cultivar café é difícil, exige muita mão-de-obra e esgota o capital. Para agravar esses fatores, as mudanças climáticas e as práticas agrícolas intensivas com foco em volume apóiam a proliferação de pragas, doenças e padrões climáticos brutais.

A luz brilhante e, felizmente, o setor de crescimento mais rápido do café é o Especial. No entanto, estima-se que os cafés especiais premium ainda representem apenas 10% das vendas globais. Na Café Alfaia, fornecemos apenas cafés especiais porque acreditamos que representam o futuro para a indústria… e tem um sabor especial também!

Por que escolher um café especial?

Aqui está um breve resumo de por que o café especial de qualidade premium deve ser a única escolha para os seus momentos de prazer.

Os preços mais altos pagos criam um círculo virtuoso. O café especial é identificado para uma determinada região, cooperativa, propriedade ou fazenda. Essa proveniência permite que especialistas em sabores treinados, conhecidos como Q Graders, avaliem a parcela de café e forneçam uma ‘Pontuação de degustação’.

Desde que a pontuação seja de 80/100 ou superior, o café é qualificado como Especial. Essa pontuação é baseada na qualidade e no sabor do café e nos preços mais altos pagos para permitir o reinvestimento em uma fazenda, o que permite melhorias contínuas.

Características de sabor únicas trazem interesse e prazer. Embora todas as plantas de café sejam descendentes de uma mãe solteira, o local em que elas evoluíram e cresceram cria perfis de sabor únicos e distintos. Em vez de agrupar essa gama estimulante de sabores em uma única mercadoria homogeneizada, devemos celebrar sua individualidade.

Uma rede de apoio e positiva é construída em torno dos cafés especiais. Toda uma rede de pessoas e empresas está envolvida enquanto os grãos viajam da fazenda para a xícara. De cooperativas a usinas de processamento, instalações de armazenamento, exportadores e importadores – geralmente são aqueles focados em cafés de qualidade especial que criam iniciativas com foco em resultados positivos. Por exemplo, creches para famílias que trabalham em fazendas, projetos educacionais, apoio à saúde, projetos de infraestrutura benéficos, iniciativas para promover a independência feminina no local de trabalho, etc.

Existem dois principais benefícios para a saúde no café especial premium. A ocratoxina é um fungo que cresce em feijões verdes armazenados com um teor de umidade muito alto. Quando os grãos não são processados ​​e armazenados com cuidado, o fungo pode desenvolver níveis perigosos para o consumo humano.

E o fungo não é queimado durante o processo de torrefação de mais de 200 graus. Os cafés especiais geralmente se beneficiam de mais cuidado e atenção no armazenamento e teste do que suas contrapartes commodities de qualidade inferior, então o café tem menos probabilidade de ser afetado por ocratoxinas

A acrilamida se forma quando o café é torrado e sua presença aumenta quando torrado para um perfil escuro. Alta torra costuma ser usada para café verde de baixa qualidade, pois os sabores torrados mascaram o sabor desfavorável dos grãos.

A acrilamida se desenvolve em todos os amidos torrados, incluindo torradas queimadas, e são geralmente considerados cancerígenos. O Café Alfaia apenas torra o café especial para um perfil mais leve ‘médio’, o que mostra a qualidade do grão, além de ser mais seguro.

Toda nossa torrefação é manual – O café especial premium é melhor torrado manualmente em pequenos lotes para um perfil projetado para destacar as características mais desejáveis ​​de um determinado grão.

O Café Alfaia administra uma rede de torrefadores supertalentosos, todos eles profissionais independentes, que compartilham nosso compromisso de fazer uma contribuição positiva para suas comunidades locais, juntamente com seu amor por um café especial de extrema qualidade.

Embalagem ética – Porque torramos à mão, também embalamos à mão – não temos uma abordagem de fábrica. Sempre que possível, entregamos o café em embalagens retornáveis, reduzindo o desperdício de sacos.

Mas onde devemos abastecer em sacolas, usamos sacolas compostáveis ​​sem plástico para reduzir nosso impacto. Além disso, nós os marcamos com um carimbo de tinta para os negócios de nossos clientes – uma abordagem genuína sob medida.

Os benefícios da variedade especial

O café é uma bebida extremamente saudável porque é o campeão em número de antioxidantes que contém e tem muitos outros ingredientes que têm um efeito benéfico em nosso corpo.

O café é mais rico em antioxidantes até do que o chá verde e o cacau – os grãos de café não processados ​​contêm cerca de 1.000 antioxidantes. E durante a torra, mais são produzidos, como o antioxidante metilpiridina, que nos protege contra certas formações tumorais. Como sabemos, os antioxidantes combatem a inflamação que causa muitas condições crônicas, incluindo artrite, arteriosclerose e muitos tipos de câncer.

Os antioxidantes neutralizam os radicais livres que ocorrem como resultado do metabolismo diário e podem causar estresse oxidativo, levando a doenças crônicas. O ácido fólico, que é um dos antioxidantes mais importantes, por exemplo, pode ser encontrado principalmente no café especial, prevenindo doenças cardiovasculares. Os antioxidantes mais importantes que obtemos dos alimentos são vitaminas e dois grupos de compostos de ervas – carotenóides e compostos fenólicos (taninos).

Compostos fenólicos, ou em particular os ácidos fenólicos, são iguais a 6 – 10% do peso puro do café moído. Seu conteúdo varia de 200 mg até 500 mg em uma xícara de café.

Quais são os nutrientes que uma xícara de café de 240 ml contém?

  • Vitamina B2 : 11% da ingestão diária recomendada
  • Vitamina B5:  6% da ingestão diária recomendada
  • Vitamina B1:  2% da ingestão diária recomendada
  • Vitamina B3:  2% da ingestão diária recomendada
  • Manganês:  3% da ingestão diária recomendada
  • Potássio:  3% da ingestão diária recomendada
  • Magnésio:  2% da ingestão diária recomendada
  • Ácido fólico:  1% da ingestão diária recomendada
  • Fósforo:  1% da ingestão diária recomendada

Essas quantidades podem não parecer muito significativas, mas se você aumentá-las pelo número de xícaras que bebe diariamente / semanalmente / mensalmente, descobrirá quantos nutrientes benéficos recebe do café especial.

Cientistas apresentam mais provas de que o café especial é o mais benéfico

Os cientistas acreditam que uma ingestão moderada de 3-4 xícaras de café por dia pode não estar relacionada a causar doenças, mas, pelo contrário, traz benefícios óbvios para os humanos, pois reduz o risco de várias doenças.

Regula a atividade cardíaca, aumenta a pressão arterial, excita o sistema nervoso central e aumenta a atividade física e mental. Embora a cafeína seja a primeira coisa em que pensamos quando se trata de café, seu conteúdo é insignificante. Existem muitos mais antioxidantes e outras substâncias ativas que podem reduzir as inflamações internas do corpo e nos proteger contra doenças.

Citaremos apenas um dos estudos que confirmaram os efeitos positivos do café especial no corpo humano. A Pesquisa da Revista Jama International de 2018 conclui que pessoas que bebem até 8 xícaras de café por dia correm menos risco de morte prematura do que aquelas que evitam beber café. A pesquisa em grande escala foi realizada ao longo de 10 anos e incluiu 500.000 britânicos, 387.494 dos quais consumiram café.

A probabilidade de morte prematura naqueles que consumiram 2 a 5 xícaras de café por dia durante o estudo foi 12% menor do que aqueles que não bebiam café em geral. Mesmo aqueles cujo corpo processa a cafeína mais lentamente se beneficiam da mesma maneira. Os resultados se aplicam tanto à cafeína quanto ao café descafeinado. O café solúvel sozinho não mostra uma tendência positiva.

Numerosos outros estudos concluem que os consumidores de café especial têm menos probabilidade de contrair vários tipos de câncer, diabetes de segundo tipo, depressão, Alzheimer, demência, cirrose e doenças cardíacas.

Qual café nos trará mais benefícios

O melhor é escolher um café de alta qualidade. Na linguagem do café, isso significa café especial. O café especial é feito com grãos selecionados e é habilmente torrado. Quanto mais especial for o grão de café, mais saudável será a bebida do café.

Os cafeicultores têm uma atitude especial em relação aos cafés especiais, e isso se reflete em cada um dos processos da fazenda: colheita – manualmente e somente cerejas maduras, processamento de acordo com a variedade e clima do café, embalagem em sacos especiais e transporte seguro, armazenamento dos grãos em condições ideais que garantam sua frescura.

Procuramos esses fatores quando selecionamos nossos cafés especiais e, em seguida, quando os torramos com o perfil mais adequado que garante o melhor sabor. É assim que você obtém cafés especiais deliciosos.

Muitos baristas concordam que se você quer aproveitar ao máximo o sabor de um café, deve optar por uma torrefação mais leve, pois preserva as substâncias naturais das cerejas do café. E se você prepará-lo em um filtro de papel, poderá se livrar da maioria dos óleos contidos nele, incluindo cafestol e kahweol, que são responsáveis ​​pelo aumento dos níveis de colesterol no corpo.

Os cafés especiais são cultivados e processados ​​em condições ideais para preservar sua qualidade, de forma que não precisem ser torrados demais para esconder seus defeitos, como é o caso dos cafés comuns.

O que podemos adicionar ao café para ser ainda mais saudável?

Você deve saber que não precisa adicionar nada aos cafés especiais para torná-los deliciosos. Na verdade, ao beber cafés especiais, você pode abrir mão do açúcar e do leite, porque os cafés especiais são doces e não amargos, têm um sabor agradável e não é necessário adicionar creme para uma experiência única.

Esqueça que o sabor original do café é amargo! O café especial carece de amargor por vários motivos: o grão de café vem de uma fruta e, como fruta, é doce. O café é bastante saboroso, por isso não precisa ser torrado demais e, assim, adquirir um sabor amargo.

O gosto amargo não é natural para o nosso corpo – ao contrário: provoca aumento da liberação de adrenalina no sangue, pois nosso corpo pensa que está sob ameaça de envenenamento (veneno na natureza na maioria dos casos é amargo) e começa a lutar por sua vida.

Tudo isso está acontecendo no nosso estômago e muitas pessoas dizem que depois do café da manhã ficam mais alertas, mas o estômago dói. Isso é causado apenas por café torrado de baixa qualidade. A adrenalina também é responsável por elevar a pressão arterial diastólica. Muitos médicos já sabem que não existe relação entre café e hipertensão.

A torragem excessiva dos grãos só é feita com cafés de baixa qualidade. Lembre-se de que a torrefação é a maior responsável por tornar o café cancerígeno.

Há estudos que comprovam que pessoas que bebem 2 xícaras de café especial por dia têm 40% menos chances de ter câncer de fígado.

Mais benefícios do café especial

Cafeína aumenta a memória

Cientistas austríacos examinaram um grupo de voluntários que ingeriu 100 miligramas de cafeína. Os resultados da ressonância magnética mostraram que a atividade cerebral aumentava à medida que realizavam uma tarefa de memória. Suas respostas também melhoraram em comparação com as do segundo grupo de voluntários que receberam placebo.

Claro, precisamos ter cuidado para definir a dose exata de que nosso corpo precisa. De acordo com a Organização Mundial de Saúde, a dose saudável de cafeína é de até 400 mg por dia. Uma xícara de café de filtro (240 ml) contém 140 mg de cafeína. Para mulheres grávidas, a dose é de 200 mg diariamente.

O café contribui para um melhor desempenho atlético

Até recentemente, acreditava-se que o café desidratava o corpo, então os especialistas em condicionamento físico recomendavam reduzir sua ingestão antes e depois do exercício. No entanto, um novo estudo prova que consumir até 500 mg por dia não só não desidrata a ponto de interromper o exercício, mas ajuda o corpo a lidar com a fadiga.

Assim, os fãs de esportes podem estender seus treinos. A cafeína aumenta a contração muscular, reduz a dor, aumenta o nível de ácidos graxos no sangue e acredita-se que aumentem a resistência.

Em bebidas que contêm cafeína, geralmente podemos encontrar de 30 a 120 mg, dependendo do tipo de bebida. A cafeína é rapidamente absorvida pelo sistema circulatório e é mais potente entre 30 e 75 minutos após a ingestão.

Se você deseja obter o máximo do seu treino, concentre-se nesse intervalo. Mesmo que você esteja um pouco atrasado para aproveitar seu benefício, o nível de cafeína em seu corpo começará a diminuir provavelmente após 3 a 4 horas, então você tem bastante tempo.

A cafeína pode influenciar a movimentação de mais fibras musculares utilizadas nas contrações musculares em exercícios mais intensos, para que os atletas possam realizar e aumentar o número de movimentos mais vigorosos. Ao mesmo tempo, a cafeína também contribui para a resistência, tornando-o ideal para esportes nos quais essa qualidade é essencial.

Um estudo americano sobre café avaliou o desempenho de dois grupos de velocistas – aqueles que consomem cafeína regularmente e aqueles que bebem café descafeinado. Os bebedores de café cafeinado correram o trecho de 1.500 metros com 4,2 segundos mais rápido que seus oponentes. Outro estudo com café prova que a bebida ajuda os atletas a sentirem menos esforço durante o treinamento e, assim, estender seu tempo de treino.

Café especial ajuda na queima de gorduras

É bastante lógico que possamos encontrar cafeína em quase todos os suplementos dietéticos que queimam gordura – é uma das substâncias naturais que comprovadamente lidam com gorduras com sucesso. Vários estudos mostraram que a cafeína aumenta o metabolismo entre 3 e 11%.

Café descafeinado também é saudável

O café descafeinado é o preferido por aqueles que, por um motivo ou outro, devem evitar a ingestão de cafeína. Mulheres grávidas ou amamentando, hipertônicas, ou aquelas que acreditam que a cafeína tem um efeito negativo em seu sono, podem tomar o café descafeinado que quiserem, porque mesmo um café descafeinado é saudável.

O café descafeinado contém apenas 2,5% de cafeína de um grão de café não processado. No entanto, lembre-se de que se consumida em excesso se aproximam da porcentagem de cafeína em uma xícara de café com cafeína. Mesmo no café descafeinado, porém, existem muitos antioxidantes.

Ao extrair cafeína, apenas 15% deles podem ser perdidos. O café descafeinado também contém nutrientes – com uma xícara você pode obter 2,4% da dose diária recomendada de magnésio, 4,8% de potássio, 2,5% de niacina ou vitamina B3.

Experimente hoje nossa linha de café especial, e aproveite todos esses benefícios.

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