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Receitas e dicas

Qual a melhor água para fazer café?

Você sabia que seu café contém 99% de água? No entanto, a qualidade da água é  frequentemente negligenciada ao fazer o café. Água muito dura não prejudica apenas a máquina, mas também o sabor do café.

O principal componente da nossa água potável é constituído por minerais (substâncias calcificantes). Os minerais são compostos pelo teor total de sal, o carbonato, o permanente e a dureza total. Dependendo das condições da rocha e do solo, a dureza da água e o valor do pH podem variar muito. A dureza da água é determinada pelo conteúdo de íons cálcio ou magnésio (dureza permanente) e a dureza do carbonato (dureza temporária) e é medida em ° d.

A regra: quanto maior o conteúdo de íons, mais dura é a água.

Se você aquecer água carbonatada, os íons se assentam como uma camada cinza (escala). Não apenas as bactérias se acumulam nesses depósitos de calcário. Esses depósitos têm um grande impacto no desempenho e na vida útil de sua cafeteira. Além disso, devido à escala que se formou, os aromas do café não podem se desenvolver de forma ideal e uma película desagradável é criada na superfície do seu café.

A dureza da água acompanha o valor do pH. A água dura tem uma reação mais básica. Portanto, na água dura, os ácidos de frutas encontrados nos cafés arábica são neutralizados por seu caráter básico. Os minerais formadores de dureza também desenvolvem um gosto residual indesejável. Isso está longe de ser desejável. Água macia até 6 ° d, por outro lado, é mais ácida – em casos extremos, pode dar ao café uma aparência cremosa.

Totalmente amolecida, isto é, ácida, a água aumenta o sabor azedo de tipos de café cru intensivos em ácido, torradas leves ou café torrado rapidamente.

Nossas dicas para sua água de café

Água com um valor de pH de 7,0 e uma dureza total de aproximadamente 4 – 8 ° d é ideal para preparar o seu café. Você pode tornar o valor de pH da água mole mais difícil com a ajuda de grânulos minerais. Como a água da torneira é predominantemente dura no Brasil, concentramos nossas dicas em métodos de amaciamento.

Para você, a solução mais simples e barata é um filtro de água de torneira. Mas, se não for usado excessivamente, os custos de funcionamento ainda são baixos em relação ao filtro instalado permanentemente.

Para melhorar o sabor e suavizar a água, os filtros de mesa são uma alternativa boa e barata aos filtros instalados permanentemente – especialmente para bebedores de chá e café que fervem a água antes de ser consumida. A filtragem resulta em uma chaleira quase sem cal e um sabor de café não adulterado – exatamente o que queremos!

É assim que um filtro de água de mesa funciona

Um filtro de água de mesa é composto por 4 sistemas de filtro diferentes. Partículas grossas são removidas na pré-filtração. Em uma etapa posterior, usando um chamado trocador de íons, os íons causadores de cal são substituídos por íons de sódio e a dureza do carbonato é reduzida. O filtro de carvão ativado remove sabores e odores desagradáveis ​​como o cloro da água. Por último, mas não menos importante, a filtração fina é usada para reter as menores partículas e metais pesados. Substâncias iônicas como minerais, sais e cal permanecem na água. Uma desvantagem dos filtros de íons é que muitas vezes apenas o fabricante do filtro pode regenerar os filtros assim que estiverem saturados.

Ao contrário da crença popular, os filtros de mesa não são adequados para remover germes da água. Pelo contrário: existe o risco de os contentores tenderem a ficar contaminados. Substâncias antibacterianas são adicionadas aos filtros, mas são eliminados, por isso é ainda mais importante trocar os cartuchos do filtro regularmente.

Nossa dica:

Antes de pensar em comprar um filtro, descubra qual é a dureza da sua água e se um filtro de água é necessário.

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