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Receitas e dicas

Qual é a diferença entre café e expresso?

Quais são as diferenças entre café e expresso? Como você prepara o café de filtro e o expresso? Qual bebida tem mais cafeína? Chegamos ao fundo dessas questões!

Para esclarecer uma coisa desde o início: seja café de filtro ou expresso, ambos vêm da mesma planta de café.

Você só tem um minuto? As diferenças em resumo:

  • O grão faz a diferença! Os grãos de café expresso são geralmente torrados mais escuros do que os grãos de café de filtro.
  • O expresso é feito em uma máquina de café expresso a uma pressão de infusão de 6 a 9 bar em 25 a 30 segundos. O café de filtro sai em 2 a 6 minutos, dependendo de como é preparado, e depois é filtrado.
  • Um expresso simples consiste em apenas 20-25 ml e tem um creme, enquanto o café de filtro é geralmente servido em xícaras maiores, é transparente e não tem creme.

Aqui vamos nós! As diferenças em detalhes:

A preparação

O expresso é feito com uma máquina de café expresso

A preparação de um expresso é altamente padronizada. Em primeiro lugar, os grãos de café são moídos especialmente finos para um expresso. Graças ao curto tempo de processamento de 25 a 35 segundos, o café pode ser extraído mais facilmente – e esta é a única maneira de acumular a pressão de infusão necessária de 6 a 9 bar.

Para um único expresso, 7 a 9 gramas, para um duplo, 12 a 20 gramas de café em pó são colocados em um porta-filtro. São usados ​​de 20 a 50 mililitros de expresso, dependendo da quantidade de café moído usado. A temperatura da água para o expresso é de 90 a 96 ° C e varia dependendo do tipo de café e do gosto pessoal.

O café do filtro é fervido lentamente

Como as opções de preparação do café de filtro são quase ilimitadas, não existe um processo de fermentação estritamente padronizado. Uma das diferenças mais importantes na preparação do café de filtro e do expresso é o grau de moagem. No caso do café de filtro, os grãos são moídos muito mais grosseiramente do que no expresso.

O pó de café é então colocado em um filtro de papel previamente enxaguado e gradualmente distribuído com água quente – o processo denominado “verter”. Alternativamente, o café é colocado em um recipiente, cheia de água quente, mexida e deixada por vários minutos – o chamado processo de “imersão total”. Na preparação do café de filtro, a água é aquecida a 88 a 96 ° C, dependendo do tipo de café e do gosto pessoal.

Aparência e sabor

Você pode reconhecer o expresso por seu creme típico

O creme é uma fina camada de espuma que se forma durante a extração do café sob a alta pressão da máquina de café expresso. O CO2 contido no grão de café escapa e se deposita no expresso com as gorduras e a matéria suspensa como uma camada marrom. Como regra, um único expresso é servido em uma xícara de 50 ml e um expresso duplo em uma xícara de cappuccino de 150 ml. Devido à pouca quantidade de água, o expresso tem um sabor muito concentrado e intenso. Em um expresso, quase 10% do café é dissolvido na água, e é por isso que é significativamente mais viscoso do que o café de filtro.

O café do filtro tem um sabor mais matizado e mais leve

Comparado com o expresso, o café de filtro é muito mais transparente na xícara. Você também pode reconhecê-lo por sua consistência menos viscosa, aqui apenas 2% do café é dissolvido em água. É preparado com pouca ou nenhuma pressão e, portanto, não possui creme. Seu aroma é complexo, sutil e muito mais diferenciado que o de um expresso. O café de filtro é bebido em todas as canecas, xícaras e copos comuns.

O grau de torrefação

A principal diferença

Por muito tempo, a diferenciação entre café de filtro e expresso era claramente determinada pelo grau de torrefação. Um grão de café expresso era sempre mais escuro do que um grão de café de filtro – tão claramente que até um leigo poderia facilmente determinar se era um grão de café de filtro ou expresso.

A razão pela qual os grãos para preparação de café expresso costumam parecer muito mais escuros e lisos do que para preparação com filtro é que a acidez do café diminui à medida que o grau de torra aumenta – e os aromas torrados cobrem as nuances frutadas.

Como um expresso é muito mais concentrado do que um café de filtro, os componentes do sabor individual do café, como ácidos e substâncias amargas, também vêm à tona.

A comparação da cafeína – é tudo uma questão de consideração

Ao contrário da crença popular, uma xícara de café expresso contém menos cafeína do que uma xícara de café de filtro. Isto deve-se unicamente ao fato de o café expresso (20 – 60 ml) ser consumido em menores quantidades do que o café de filtro (100 – 300 ml).

Por outro lado, se você comparar a diferença relativa com a mesma quantidade de bebida, o expresso contém mais cafeína do que o café de filtro. Portanto, é apenas uma questão de consideração.

Velho x Novo Mundo: As torradas de café expresso sempre precisam ser escuras?

Foi apenas nos últimos anos que começou uma tendência mundial para os cafés de alta qualidade, a terceira onda do movimento do café ou, para resumir, a terceira onda. Esses cafés são torrados de maneira mais suave e leve do que os grãos de café convencionais.  

Devido à torrefação leve, os grãos de café expresso e de filtro não podem mais ser distinguidos apenas pela sua aparência. Alguns torrefadores até já não diferenciam seus grãos de café expresso e torrefação com filtro, pois estão convencidos de que existe um certo grau de torra que é ideal para os dois métodos de preparação. No entanto, a maioria dos torrefadores de café ainda insiste em oferecer diferentes graus de torra para as duas bebidas de café.

No entanto, dois campos foram formados: alguns preferem cafés e expressos fortes com filtro de chocolate com nozes, ou seja, torradas mais escuras – e o outro campo tenta trazer à tona o sabor original do grão de café em tempos de torrefação mais curtos. Aqui, os aromas frutados estão claramente em primeiro plano e o café contém visivelmente mais ácido de frutas. A qual campo você acha que pertence: frutado ou clássico? Veja nossa seleção de cafés e se surpreenda!

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