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Receitas e dicas

Qual é a diferença entre expressos lungo e ristretto?

Lungo e Ristretto! Estão no cardápio de muitos cafés, mas o que é exatamente? Como o lungo e o ristretto são preparados? Ambos são variedades de café expresso que vale a pena experimentar.

O expresso é conhecido, mas o lungo e o ristretto parecem mais uma aula de italiano. Nosso breve resumo dos dois o ajudará a obter uma visão geral das variações do expresso. Deve-se enfatizar de antemão que, idealmente, você deve ser um amante do café expresso antes de experimentar um lungo ou ristretto.

Existem diferentes abordagens para preparar as duas bebidas: Ajustar a quantidade de café, o grau de moagem ou a quantidade de água, ou seja, o tempo de processamento. Tentamos todos os métodos.

O lungo é um expresso longo

Lungo refere-se ao tempo de processamento do expresso. O nome vem – como não poderia ser – do italiano. “Lungo” é a palavra italiana para “longo” e descreve outra forma de preparar o café expresso.

Preparação:

Via de regra, o lungo é feito em uma máquina, como o expresso comum. Você usa a mesma quantidade de café moído que usaria para o seu amado expresso. A diferença é que você deixa mais água correr pelo porta-filtro. O maior tempo de processamento garante que o lungo tenha um sabor menos intenso do que um expresso.

No entanto, o maior contato entre a água e o café geralmente leva a um sabor um tanto amargo. O lungo costuma ser muito popular. Em vez dos 40 g de líquido para um expresso duplo, 80 g para um lungo duplo passam pelo porta-filtro para a xícara.

O ristretto é exatamente o oposto do lungo

“Ristretto” significa “limitado” a, sim, exatamente, italiano. Este é um expresso particularmente curto.

Preparação:

Existem basicamente duas definições diferentes e comuns para a preparação de um ristretto. O que eles têm em comum, porém, é que um ristretto contém cerca de 10-14 g de café.

A forma segue diferentes abordagens:

A primeira definição é muito próxima do expresso. O tempo de processamento e a quantidade de café moído são selecionados da mesma forma que para um expresso. Porém, o café é moído mais fino, de modo que após o mesmo tempo de extração há menos café na xícara do que com um expresso e você obtém uma bebida muito mais concentrada.

A segunda definição diz que um ristretto contém a mesma quantidade de café moído que um expresso, mas que uma moagem mais grossa permite que a água escorra pelo porta-filtro mais rápido. Isso significa que a quantidade de café de 10 – 14 g já é atingida após cerca de 15 segundos.

Como tantas vezes acontece, também depende do gosto pessoal. No entanto, pessoalmente gostamos da segunda definição no teste porque tinha um gosto menos concentrado.

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