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Origens do café

Quanto pó de café por xícara? A dosagem ideal de café

A proporção certa de café para água é essencial para uma preparação bem-sucedida do café. Balanças de cozinha podem ajudá-lo a manter as quantidades exatas. Para quem não tem balança de cozinha à mão, damos dicas úteis sobre quantos gramas de café cabem em uma colher e quantas colheres de café em pó são necessárias para uma xícara ou litro de café de filtro.

É assim que você mede seu café – sem balança de cozinha

Para cada xícara de café de 200 ml, você precisa de cerca de uma colher de sopa cheia de pó de café. Se quiser preparar imediatamente um litro inteiro de café de filtro, recomendamos o uso de sete colheres de café moído.

Tabela 1: Dosagem do café do filtro em colheres

Para um copo (200ml)Por 1 litro
Número de colheres de sopa (totalmente empilhadas)1 – 1,55,5 – 7
Número de colheres de servir (7 g)~ 2~ 9
Em gramas12 g65 g

Para obter informações sobre a quantidade de café, optamos por uma colher de sopa padrão totalmente cheia. Todas as informações são para uma torrefação de café de filtro com moagem média.

Dica: Se você decidir medir seu café sempre com colheres-medida, recomendamos pesar a porção de café por colher uma vez. Assim você sabe quantos gramas do seu café favorito cabem na sua colher.

Dosagem de café para todos os fabricantes

A tabela a seguir mostra a quantidade de café necessária para cada cafeteira. Aqui, também, consideramos colheres de sopa cheias. 

Tabela 2: Dosagem de café para diferentes fabricantes

Fabricante e quantidade de águaQuantidade de caféQuantidade de café em colheres de sopa (totalmente cheia)
Filtro manual (500 ml)32 g3 – 3,5
Máquina de café (1250 ml)75 g6,5 – 8
Máquina de café expresso (até a válvula)Encha a peneiraEncha a peneira
Máquina de café expresso (40 g)17 g~ 1,5

Se você tomar exatamente – pense em gramas!

A  dosagem do café em pó depende sempre da quantidade de café a ser feito. Os americanos falam da “proporção da cerveja”, ou seja, a proporção do café para a água durante a fermentação. A SCAE (Associação de Cafés Especiais da Europa) recomenda o uso de 60 gramas de café por litro de água. Para um tamanho de xícara de 200 mililitros, você precisa de doze gramas de pó de café. Esta relação deve ser entendida como um guia que você pode ajustar de acordo com seu gosto.

Para os nossos próprios cafés , no entanto, recomendamos uma dosagem um pouco mais alta para que suas nuances de sabor se manifestem: para o café de filtro, usamos cerca de 65 gramas de café por litro de água.

Infelizmente, a maioria das instruções fornecidas com as cafeteiras contém informações sobre a dosagem, como “duas colheres rasas por xícara”. Alguns cafés também vêm com colheres de servir para dosagem. Quando se prepara um café realmente bom, as quantidades desse tipo são muito imprecisas.

Aconselhamos, portanto,  preparar o café com a ajuda de balanças de café  . É uma ferramenta simples e prática que o ajuda a obter uma qualidade constante do café – e mede não só as gramas, mas também outro fator importante: o tempo de extração.

É assim que você dosa com sua balança de cozinha

1 mililitro de água = 1 grama

  • Pesar a quantidade necessária de grãos de café e, em seguida, moer o café na hora.
  • Coloque a cafeteira com o café moído na hora na balança e tare.
  • Despeje a água do café lentamente e em pequenos passos. A balança mede a quantidade de água que você já despejou. Assim, você sabe quando pode parar de derramar – e quando atingiu a proporção ideal de café para água.

Qual é o problema com quantidades imprecisas de café?

Os grãos de café têm uma estrutura diferente: os diferentes tipos de café diferem em forma e tamanho – o tipo de torrefação também influencia o tamanho dos grãos.

Portanto, se você medir seus grãos de café com uma colher de servir, o número de gramas difere dependendo do grão de café, ou seja, a quantidade de café em pó.

Nem todos os grãos de café são iguais

Um exemplo: se você preparar uma xícara (200 mililitros) de café no filtro manual e usar doze gramas de café para isso, dois gramas correspondem mais ou menos a um desvio de 14%. Você pode sentir essa diferença, porque ela pode afetar seriamente o sabor do seu café e torná-lo amargo ou  azedo. Mesmo pequenos desvios podem destruir o equilíbrio, mesmo com o melhor café. A informação do volume é muito imprecisa e inadequada para a preparação do café, mas a informação do peso pode ser verificada muito bem e, sobretudo, facilmente com uma balança de cozinha.

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