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Receitas e dicas

A moagem certa para o café perfeito

Você já experimentou passou por essa situação antes – O expresso tem um sabor amargo, embora você tenha usado os melhores grãos e investido em uma máquina de alta qualidade? A solução para o enigma pode ser o grau de moagem. O grau correto de moagem do café contribui significativamente para que os grãos possam desenvolver todo o seu aroma. O café alfaia vai agora te explicar o que é importante.

Aromático ou amargo: esses fatores influenciam o sabor

O sabor do café depende de vários fatores. Em primeiro lugar, o tipo de feijão e a área de cultivo são essenciais para isso. Como exatamente o aroma de Arábica, Robusto e outros tipos se desdobra também é determinado pelo tipo de torra. Depois de encontrar seu tipo e torrefação favoritos, você decide : a moagem dos grãos tem muito a ver com o sabor do café acabado.

É assim que a moagem afeta o café

A necessidade de café moído fino, médio ou grosso depende de como você o prepara. O tempo de contato do pó com a água é decisivo para a escolha da torrefação.

Se o café for muito finamente moído, ele oferece muita superfície e pode desenvolver seu aroma rapidamente. Uma moagem fina é, portanto, adequada para métodos de fermentação em que a água e o café se encontram apenas brevemente. Se o café finamente moído permanecer na água por muito tempo, não apenas os deliciosos aromas do café se dissolvem, mas também as substâncias amargas.

Se, por outro lado, o café ficar mais tempo de macerado na água, recomenda-se uma moagem grossa. Os aromas se dissolvem mais lentamente.

A regra profissional é, portanto: quanto menor o tempo de preparo, mais fina é a moagem.

Visão geral: qual moagem é a certa para o seu café?

Não existe um valor numérico uniforme que cubra todos os moinhos de café. Basicamente, diferenciamos entre fino, médio e grosso no que diz respeito ao grau de moagem. Nada pode dar errado dentro dessas diretrizes.

Moagem fina

  • A consistência da moagem muito fina é semelhante à da farinha .

É adequado para:

  • Moca
  • Máquina de filtro de café
  • Máquina de café

No caso da preparação automática em porta-filtro ou máquina totalmente automática, a água é prensada através do pó de café em alta pressão. No tempo de contato muito curto, os aromas devem se desenvolver o mais rápido possível. Isso só pode ser feito com uma moagem fina. Se o café fosse muito grosso, a água fluiria muito rapidamente e dificilmente ficaria com o sabor, então um café azedo e muito ralo seria o resultado.

Moagem média

  • A consistência da moagem média é aproximadamente equivalente a açúcar ou areia fina.

É adequado para:

  • Máquina de café expresso
  • Filtro de mão
  • Cafeteira clássica com filtro

Ao preparar café de filtro ou expresso em uma panela no fogão, o tempo de contato entre a água e o café é significativamente maior. A água pinga pelo filtro ou sobe lentamente do jarro. A moagem ideal é correspondentemente mais grosseira do que com os métodos com pressão de máquina.

Moagem grossa

  • O café moído grosso é semelhante em consistência ao sal marinho grosso.

É adequado para:

  • Cafeteira com sifão

Uma moagem grossa é ideal sempre que o pó de café ficar de molho na água por um longo período de tempo. O café finamente moído exalava muito aroma e, por fim, tinha um sabor forte e amargo.

Moa os grãos você mesmo com um moedor de café

Quando bem moído, o café expande todo o seu aroma. Portanto, pode valer a pena ir além e preparar o café como um barista. Tudo que você precisa para isso é um moedor de café.

A variante tradicional para uso ocasional é o moinho manual. Isso funciona tão bem quanto os modelos elétricos. Os últimos são um pouco mais caros, mas são mais convenientes de usar. Para um resultado particularmente uniforme, os profissionais recomendam moinhos com retíficas de disco ou cônicas.

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